Este bizcocho con frutas asadas y sopa de chocolate blanco es de esos postres que parecen de restaurante pero que puedes hacer en casa sin complicarte demasiado. El bizcocho queda esponjoso y ligero, las frutas a la plancha aportan ese punto ácido que corta el dulzor, y la sopa de chocolate blanco con vainilla lo une todo.
Tiene varias partes, pero cada una es sencilla por separado. Te recomiendo preparar la sopa de chocolate con antelación, así el día que lo sirvas solo te queda montar el bizcocho y saltear la fruta.
Ingredientes para 4 personas
Para el bizcocho
- 220 g de azúcar
- 110 g de harina
- 8 huevos
- 80 g de mantequilla
Para la sopa de chocolate blanco
- 150 g de chocolate blanco
- 200 ml de leche
- 100 ml de nata líquida
- 1 rama de vainilla
Para las frutas a la plancha
- 150 g de frutas variadas: kiwi, fresas, piña, sandía, uvas
- una nuez de mantequilla
- zumo de medio limón
- 2 cucharadas de azúcar
Preparación paso a paso
1. Monta las claras y bate las yemas
Separa las claras de las yemas. Monta las claras a punto de nieve. Aparte, bate las yemas con el azúcar al baño maría hasta que la mezcla gane volumen y se vuelva blanquecina.
2. Mezcla el bizcocho
Añade la mitad de las claras a las yemas y mezcla con suavidad. Incorpora la harina tamizada (reserva un poco para untar los moldes) con movimientos envolventes. Añade la mantequilla a punto de pomada y el resto de las claras sin batir, mezclando con mucho cuidado para que no baje el aire.
3. Hornea el bizcocho
Unta los moldes individuales con mantequilla y una pizca de harina, o usa moldes de magdalenas de papel o silicona. Hornea a 180 ºC entre 8 y 10 minutos, según el tamaño del molde. Si no tienes moldes individuales, hornea en uno grande y corta las porciones después.
4. Prepara la sopa de chocolate blanco
Hierve la leche y la nata con las semillas de la rama de vainilla (raspa bien el interior para aprovecharlas). Añade el chocolate blanco picado y derrítelo a fuego lento sin dejar de remover. Cuando la crema quede homogénea, reserva en un sitio fresco.
5. Saltea las frutas
Pela y trocea las frutas. Saltéalas en una sartén o plancha caliente con la nuez de mantequilla, solo unos instantes por cada lado para que cojan color sin deshacerse. Aliña con el zumo de limón mezclado con el azúcar.
6. Monta el plato
Coloca el bizcocho en el centro del plato, empápalo por encima con parte de la sopa de chocolate blanco y cubre con las frutas a la plancha. Vierte el resto de la sopa de chocolate alrededor y sirve enseguida.
Trucos para que te salga perfecto
- No batas la masa final: cuando incorpores las claras restantes, hazlo con movimientos suaves y envolventes, si bates pierde aire y el bizcocho no sube igual.
- Rasca bien la vaina de vainilla: las semillas de dentro son las que dan más sabor, no te quedes solo con hervir la vaina entera.
- Saltea la fruta en el último momento: si la haces con mucha antelación se ablanda demasiado y pierde ese punto ligeramente crujiente.
Si te gustan los postres con chocolate blanco, prueba también esta tarta mousse de crema de orujo con chocolate blanco. Para acompañar con algo más sencillo de base, este bizcocho sin gluten con Thermomix es una alternativa esponjosa y fácil. Y si prefieres el chocolate negro con un toque de licor, no te pierdas la delicia de chocolate al Cointreau.
Preguntas frecuentes
¿Puedo preparar la sopa de chocolate blanco con antelación?
Sí, aguanta perfectamente 2 días en la nevera bien tapada. Caléntala un poco al baño maría antes de servir para que recupere la textura fluida.
¿Qué frutas van mejor para este postre?
Las que tienen algo de acidez funcionan mejor porque contrastan con el dulzor del chocolate blanco, kiwi, fresas y piña son las que mejor resultado dan.
¿Por qué mi bizcocho no sube bien?
Casi siempre es porque se bate demasiado al final o porque las claras no están bien montadas. Incorpora los ingredientes con movimientos suaves y de abajo hacia arriba.
¿Puedo hacer el bizcocho el día antes?
Sí, guárdalo tapado a temperatura ambiente y úntalo con la sopa de chocolate y la fruta justo antes de servir, así no se reblandece.
¿Puedo sustituir el chocolate blanco por chocolate con leche?
Sí, aunque el resultado será más dulce e intenso, y perderá ese contraste tan suave que aporta la vainilla con el chocolate blanco.
