El arroz a la jardinera es un plato de olla única que resuelve la comida con lo que tienes en la despensa. Garbanzos, alubias coloradas y verduras mixtas entran en la misma cacerola con el arroz, el caldo y el sofrito, y en menos de media hora tienes un plato que llena sin necesitar más. El punto de color viene del pimentón y el tomate del sofrito, y si le añades la tocineta al principio tienes el fondo de sabor que lo diferencia de un arroz cocido sin más.
La receta tiene influencia latinoamericana: el uso del sofrito como base, el caldo de pollo concentrado y las habichuelas coloradas (alubias rojas) son la señal. Pero se adapta sin problema a lo que encuentres aquí: cualquier caldo, cualquier legumbre cocida de bote y las verduras que tengas en el cajón. Es un buen plato para agotar stock de latas antes de que caduquen.
Ingredientes para 4 personas
- 2 tazas de arroz redondo (unos 360 g)
- 2 tazas de agua o caldo de pollo (unos 480 ml)
- 1 lata de garbanzos cocidos (400 g, bien escurridos)
- 1 lata de alubias coloradas cocidas (400 g, bien escurridas)
- 1 lata de verduras mixtas (400 g: guisantes, zanahoria, maíz; bien escurrida)
- 4 lonchas de tocineta o beicon picado (opcional, si no haces la versión vegetariana)
- 1/2 taza de sofrito casero o de bote (unos 125 ml)
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharadita de pimentón dulce o colorante alimentario
- 1 cucharadita de caldo de pollo en polvo (o un cubito)
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Sal al gusto
- Queso rallado para servir (opcional)
Preparación
Paso 1: Dora la tocineta y sofrí la base
En una cacerola mediana echa el aceite de oliva y ponla a fuego medio. Si vas a usar tocineta o beicon, échalo primero y déjalo hasta que esté dorado (unos 4 minutos). Si haces la versión sin carne, salta este paso. Añade el ajo picado y el sofrito y sofrí 2 minutos más, removiendo para que no se queme el ajo.
Paso 2: Añade el caldo y los saborizantes
Añade el agua o el caldo de pollo, el pimentón y el caldo en polvo. Remueve y sube el fuego hasta que empiece a hervir. Prueba de sal antes de añadir el arroz, porque el caldo y el cubito ya aportan sal: así no te quedas corto ni te pasas.
Paso 3: Echa el arroz y cocina a fuego lento
Cuando el caldo esté en plena ebullición, echa las dos tazas de arroz y remueve una vez. Baja el fuego al mínimo, tapa la cacerola y deja que se haga 18-20 minutos sin destapar. El arroz tiene que absorber todo el líquido. Si a los 20 minutos todavía ves líquido, tapa y espera 3 minutos más.
Paso 4: Incorpora las legumbres y verduras
Cuando el arroz haya absorbido el líquido, echa los garbanzos, las alubias coloradas y las verduras mixtas, todos bien escurridos. Mezcla con cuidado para no romper el arroz y tapa otros 5 minutos a fuego muy bajo para que todo coja la temperatura. Sirve inmediatamente con queso rallado por encima si quieres.
Trucos para que quede mejor
La proporción de agua es la clave: con arroz redondo la proporción es 1 parte de arroz por 2 de caldo. Si usas arroz largo necesitas un poco más de líquido (2,25 partes). No lo cambies sobre la marcha o el arroz queda crudo o apelmazado.
No quites la tapa mientras se hace: el vapor atrapado dentro es lo que cocina el arroz de forma uniforme. Cada vez que abres la tapa escape vapor y el arroz tarda más o queda crudo en algunos puntos. Confía en el tiempo.
Con caldo en vez de agua: si usas caldo de pollo casero en vez de agua con cubito, el sabor mejora mucho. El caldo aporta el fondo sabroso que hace que el arroz quede redondo sin necesitar tantos condimentos.
Si te gusta el arroz con embutido, el arroz con chorizo casero es otra versión contundente que merece la pena probar. Y si prefieres aprovechar bien las legumbres, el asado de lentejas al horno es una receta vegetariana sorprendente que tampoco decepciona.
Preguntas frecuentes
¿Puedo hacer el arroz a la jardinera sin tocineta?
Sí, la tocineta es opcional. La receta queda vegetariana quitando ese ingrediente y usando caldo de verduras en vez de pollo. El sabor es más suave pero igualmente completo gracias al sofrito y las legumbres.
¿Qué tipo de arroz va mejor para este plato?
El arroz redondo tipo bomba absorbe bien el caldo y queda jugoso sin apelmazarse. El arroz largo también funciona pero queda más suelto y seco. Evita el arroz precocido para esta receta porque no absorbe los sabores de la misma manera.
¿Se puede cambiar la verdura mixta de lata por verduras frescas?
Claro. Guisantes frescos o congelados, zanahoria en cubos pequeños o pimiento en tiras funcionan bien. Si usas verduras frescas, añádelas al sofrito antes del caldo para que se cocinen bien (unos 5 minutos extra antes de echar el agua).
¿Cuánto aguanta el arroz a la jardinera en la nevera?
2 días en un túper bien cerrado. Para recalentarlo, añade un poquito de agua o caldo y cáliéntalo al microondas tapado 2 minutos, o en una sartén a fuego bajo con un chorrito de agua. Sin líquido el arroz queda seco y duro.
