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Anchoas a la vinagreta

Ingredientes (4 personas):

– medio kg de anchoas o boquerones grandes (congelados previamente durante 72 horas)

– 1 vaso grande de vinagre de vino

– 1 vaso de aciete de oliva virgen

– sal

Para la vinagreta:

– 1 pimientos verdes

– medio pimiento rojo

– 1 cebollete o cebolla tierna

– 1 zanahoria

– 5 cebollinos

– perejil

Preparación:

Limpiamos las anchoas, les quitamos la cabeza y la espina central, y dejamos sólo los lomos. Los lavamos, secamos y sazonamos con sal.

Ponemos los lomos en un recipiente con fondo plano y cubrimos con el vinagre. Los dejamos sumergidos en al vinagre durante 12 horas en sitio fresco para macerarlos. Los sacamos, escurrimos y cubrimos totalmente con el aceite de oliva. Lo dejamos una hora y escurrimos el aceite. Reservamos los dos.

Vinagreta: Lavamos los pimientos y los cortamos en trocitos muy pequeños; pelamos la cebolleta o cebolla tierna, y la picamos y raspamos, lavamos y picamos la zanahoria, los cebollinos y el perejil. Añadimos los picadillos al aceite de las anchoas y lo acercamos hasta que se caliente. Finalmente lo vertemos sobre las anchoas.

Para presentarlo servimos acompañadas de rebanadas de pan tostado untadas con medio diente de ajo.

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