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Ingredientes (4 personas):

– 4 salmonetes de ración

– 2 partatas medianas

-1 pimientos verde fino

– media cebolla

– medio manojo de espárragos verdes

– 8 cucharadas de aceite

– sal

– pimienta

– perejil picado

Preparación:

Mezclamos las patatas cortados en rodajas algo más gruesas que para tortilla; la cebolla, en rodajas finas, y el pimiento, en rodajas finas también. Sazonamos y colocamor en una fuente de horno pequeña.

Por encima cruzamos los espárragos, regamos con aceite, tapamos con papel de aluminio e introducimos en el horno durante 20 minutos a 180 grados.

Limpiamos los salmonetes, los sazonamos y colocamos por encima de la mezcla anterior. Tampos la fuente con el mismo papel e introducimos de nuevo en el horno a 180 grados durante cinco minutos más.

Una vez hecho todo esto sacamos los filetes de los salmonetes y servimos sobre patatas, cebolla y pimiento escurridos en aceite.

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