Risotto de hongos con foie
Por:elena | En: Arroz, pastas, huevos y legumbres | 04 Mayo 2008Ingredientes (para 4 personas):
- 200 gr. de arroz
- 100 gr. de hongos (boletus edulis)
-100 gr. de queso parmesano regiano rallado
- 1 litro de caldo de hongos
- 100 gramos de foie fresco de pato
- 1 cebolla picada finamente
- 1 dl. de vino blanco
- sal
- aceite de ajo
- perejil
Preparación:
Limpiamos los hongos con la ayuda de un trapo húmedo, los cortamos en dados y los reservamos. A continuación, pasamos el foie por una sartén caliente hasta que se dore, lo reservamos, y en esa misma sartén, doramos la cebolla y salteamos los hongos. Cuando estén dorados, mojamos con el vino blanco y dejamos reducir totalmente.
Después añadimos el arroz, lo salteamos brevemente junto a los hongos y añadimos un cucharón de caldo hirviendo. Trabajamos el arroz con cuidado hasta que se evapore el caldo, y en ese momento, añadimos otro cucharón de caldo.
Seguimos repitiendo este mismo proceso hasta que el arroz esté a punto, en ese momento añadimos el parmesano, lo mezclamos bien, ponemos a punto de sal y servimos junto con el foie y el aceite de perejil.
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Hola elena ayer noche he tenido una cena de amigos y he realizado tu receta y me salio bastante bien el sabor muy rico , me gustaria saber que arroz utilizas dado que compre ayer un arroz ecologico de eroski y el arroz me tardo bastante en hacer para ser la primera vez que lo he realizado no me quedo muy mal tambien saber la temperatura de calor para realizarlo , muchisimas gracias por su receta . PABLO.