Las patatas con queso son de esas guarnicoes que parece demasiado simples para que queden tan bien. Patata cocida, rodajada, con una loncha de queso encima y al gratinador unos minutos. El queso se funde, coge ese tono dorado en los bordes y el resultado es bastante mejor de lo que la lista de ingredientes hace esperar.
Lo mejor de esta receta es la versatilidad: funciona igual como guarnición para carne a la plancha que como plato único si añades un poco más de queso y una ensalada al lado. Y la preparación real son unos 10 minutos de trabajo, más el tiempo de cocción y el golpe de gratinador.
Ingredientes para 6 personas
- 3 patatas grandes (unos 800-900 g en total)
- 9 lonchas de queso fresco (o el queso que prefieras: manchego semicurado, mozzarella, havarti…)
- 125 ml de aceite de oliva virgen extra
- Pimienta negra molida al gusto (empieza por 2-3 g y ajusta)
- Sal al gusto
- Hierbas opcionales: orégano seco, tomillo, pimentón dulce o ahumado
Preparación paso a paso
Paso 1: Cuece las patatas con piel
Pon las patatas enteras sin pelar en una cazuela grande y cúbrelas bien de agua fría. Añade un buen pellizco de sal, un chorrito de aceite de oliva y la pimienta negra molida. Lleva a ebullición y cuece a fuego medio durante 25-35 minutos, según el tamaño de las patatas. Para comprobar que están listas, clava un cuchillo en el centro: tiene que entrar sin resistencia.
Cocinar las patatas con la piel tiene ventaja: retienen mejor el sabor y la textura queda más firme que si las pelas antes. Además, la piel se desprende muy fácilmente cuando aún están calientes.
Paso 2: Pela y corta en rodajas
Saca las patatas del agua y déjalas reposar 5 minutos, lo justo para que no quemen demasiado al manipularlas pero sin que se enfríen del todo. Pela con las manos (la piel sale sola en este punto) y córtalas en rodajas de unos 1-1,5 cm de grosor. Si las haces demasiado finas se pueden desmoronar al colocarlas en la fuente.
Paso 3: Coloca en fuente y adereza
Precalienta el horno a 200 ºC con el gratinador encendido. Coloca las rodajas de patata en una fuente refractaria ligeramente aceitada, solapando un poco si es necesario. Rocía con el aceite de oliva restante y añade sal y pimienta al gusto. Si quieres darle un toque extra, este es el momento de añadir orégano, tomillo o pimentón por encima.
Paso 4: Cubre con queso y gratina
Distribuye las 9 lonchas de queso por encima cubriendo bien las patatas. Mete la fuente en el horno con el gratinador a unos 20-25 cm de la resistencia. Gratina durante 5-8 minutos, vigilando de cerca porque el queso pasa de perfecto a quemado muy rápido. Están listas cuando el queso está completamente fundido y los bordes han cogido ese color dorado que te entra solo por los ojos.
Variaciones y trucos
El queso marca la diferencia. El queso fresco es la opción más suave, pero si quieres más sabor prueba con manchego semicurado rallado, con mozzarella que da más hebra, o con una mezcla de los dos. El havarti funde muy bien y queda cremoso sin ser muy salado.
Añade un diente de ajo. Si frotas la fuente de horno con un diente de ajo partido antes de colocar las patatas, el resultado tiene un punto de sabor que marca la diferencia sin que sepa directamente a ajo. Es un truco que uso bastante.
Como plato completo. Para convertir esta guarnición en plato único, añade más queso (unas 15 lonchas para 6 personas) y sírvelo con un picadillo de tomate y paté de aguacate casero al lado. O úsalo como acompañamiento de pimientos rellenos de arroz y atún gratinados, que combinan muy bien en sabores.
Preguntas frecuentes sobre las patatas con queso
¿Puedo preparar las patatas cocidas con antelación?
Sí, perfectamente. Cuece las patatas, pélalas y córtalas en rodajas y guárdalas en el frigorífico hasta 24 horas. Cuando vayas a comer, monta la fuente con el queso y gratina directamente desde frío: necesitarás un par de minutos más en el horno, pero el resultado es igual.
¿Qué tipo de patata va mejor?
Las patatas monalisa o kennebec son las más adecuadas para este plato porque son harinosas y quedan bien al cocer. Evita las patatas nuevas (son más firmes y aguantan peor el gratinado) y las variedades muy céreas que no absorben bien los sabores.
¿Puedo hacerlo sin horno?
Sí. En lugar de gratinar al horno, coloca las patatas en una sartén antiadherente tapada a fuego suave con el queso por encima. Tapa y deja 3-4 minutos hasta que el queso se funda con el calor del vapor. No queda igual de dorado que con el gratinador, pero el sabor es muy parecido.
¿Con qué plato principal combinan bien?
Funcionan muy bien como guarnición de filetes de pollo a la plancha, lomo de cerdo asado, chuletas de cordero o cualquier pescado al horno. El queso fundido y la pimienta encajan especialmente bien con carnes de sabor suave.
¿Puedo usar queso rallado en lugar de lonchas?
Claro, y de hecho el resultado queda muy bien. Usa unos 150-200 g de queso rallado para cubrir bien las patatas. El queso rallado se distribuye de forma más uniforme y crea una capa crujiente por encima que es especialmente buena.