El olor del tomate caliente en el horno, con el relleno de bonito y arroz chisporroteando dentro y la bechamel dorándose por encima, es uno de esos olores que te llevan directamente a la cocina de alguien que sabe cocinar de verdad. Estos tomates rellenos con bonito en escabeche son una receta clásica española que combina muy bien: la acidez del tomate, el sabor del bonito, el cuerpo del arroz y la cobertura suave de la bechamel hacen un plato completo que solo necesita una ensalada de acompañamiento.
El bonito en escabeche es el ingrediente que marca la diferencia. No uses el que viene en aceite vegetal si puedes evitarlo: el escabeche tiene más sabor y aguanta mejor el horneado. Si solo tienes bonito en aceite de oliva, también funciona, pero escúrrelo bien.
Ingredientes para 4 personas
- 4 tomates maduros grandes (unos 200-250 g cada uno)
- 150 g de bonito en escabeche (escurrido)
- 100 g de arroz cocido (unos 40 g en seco)
- 2 dientes de ajo picados
- 1 cebolla mediana picada fina
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta blanca
Para la bechamel
- 3 cucharadas de aceite de oliva (o 30 g de mantequilla)
- 3 cucharadas de harina
- 250 ml de leche entera
- Sal y pimienta blanca
- Una pizca de nuez moscada (opcional)
Preparación
Paso 1: Cocer el arroz y vaciar los tomates
Cuece el arroz en agua con sal según las instrucciones del paquete (unos 12-15 minutos). Escúrrelo y reserva.
Lava los tomates. Con un cuchillo afilado, corta la parte superior como una tapa y guárdala. Con una cuchara pequeña o un vaciador, saca la pulpa del interior dejando las paredes con al menos 5 mm de carne para que aguanten el relleno. Guarda la pulpa en un bol, quitando las semillas si quieres un relleno menos aguado. Sala ligeramente el interior de los tomates y ponlos boca abajo 10 minutos para que suelten el agua.
Paso 2: Preparar el relleno
Calienta un fondo de aceite en una sartén y sofríe la cebolla y el ajo a fuego medio 8-10 minutos hasta que estén tiernos y un poco dorados. Añade la pulpa de tomate reservada, sube el fuego y cocina 5 minutos para que el líquido se evapore un poco. Incorpora el bonito en escabeche desmenuzado y el arroz cocido. Mezcla bien, prueba de sal y pimienta, y cocina 2-3 minutos más. Retira del fuego y deja templar.
Paso 3: Hacer la bechamel
En un cazo, calienta el aceite (o mantequilla) a fuego medio. Añade la harina de golpe y remueve rápido con unas varillas hasta que forme una pasta sin grumos (roux). Cocina el roux 1-2 minutos para que pierda el sabor a harina cruda. Añade la leche poco a poco, sin parar de remover, hasta que la bechamel espese y tenga una textura cremosa y sin grumos, unos 5 minutos. Sal, pimienta y nuez moscada al gusto.
Paso 4: Rellenar, cubrir y hornear
Precalienta el horno a 200 °C con calor arriba y abajo. Coloca los tomates en una bandeja apta para horno con un poco de aceite en el fondo. Rellena cada tomate con la mezcla de bonito y arroz hasta arriba. Vierte una cucharada generosa de bechamel sobre cada tomate para que lo cubra bien. Hornea 17-20 minutos, hasta que el tomate esté tierno y la bechamel tenga manchas doradas. Sirve caliente.
Trucos de cocinero
Tomates que aguanten el horno: elige tomates firmes y maduros. Si están demasiado blandos, se deshacen durante el horneado. Los de tipo pera o rama son buena opción por su carne más compacta.
El relleno, bien seco: si la mezcla queda muy líquida, el tomate suelta agua en el horno y el plato queda aguado. Cocina la pulpa de tomate a fuego alto hasta que pierda la mayor parte del agua antes de añadir el bonito.
Gratiná si quieres color: los últimos 3 minutos puedes encender el grill para que la bechamel coja un tono más dorado. Vigila porque se quema rápido.
Si te gustan los rellenos al horno, los calabacines rellenos de carne y verduras tienen un concepto muy similar y están igual de buenos. Y los plátanos rellenos de jamón al horno son otra opción sorprendente que sale en veinte minutos.
Preguntas frecuentes sobre los tomates rellenos al horno
¿Puedo sustituir el bonito en escabeche por atún en lata?
Sí. El atún en aceite de oliva funciona bien, aunque el sabor es más suave que el del bonito en escabeche. Escúrrelo bien antes de añadirlo para que el relleno no quede aceitoso.
¿Se pueden hacer los tomates rellenos con antelación?
Sí. Puedes preparar el relleno y la bechamel el día anterior y guardarlos por separado en la nevera. Los tomates los vacías el mismo día, los rellenas y al horno. También puedes tenerlos montados en la bandeja (con bechamel) hasta 2 horas antes de hornear, tapados en la nevera.
¿Cuánto aguantan en la nevera una vez hechos?
Los tomates ya horneados aguantan bien 2 días en la nevera tapados. Para recalentar, horno a 160 °C durante 10-12 minutos. El microondas los calienta pero la bechamel pierde la textura.
¿Puedo usar otro tipo de relleno?
Sí. La bechamel como cobertura queda bien con casi cualquier relleno: carne picada con setas, gambas con arroz, puré de verduras, o queso fresco con hierbas. La base de la receta es muy versátil.
