Tomate relleno de queso y vinagreta de nuez

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TOMATE RELLENO DE QUESO Y VINAGRETA DE NUEZ

INGREDIENTES para 4 personas:

Para el tomate relleno:

  • 4 tomates medianos
  • 100 grs. De judías verdes (cocidas)
  • ½ calabacín en tacos
  • 5 espárragos verdes fileteados
  • 50 grs. De queso semicurado
  • 20 grs. De jamón serrano picado
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • 3 cucharadas de caldo de carne
  • agua, sal y una pizca de orégano

Para la vinagreta:

  • 6 cucharadas de aceite de nuez ( si no lo encuentras utiliza el de oliva)
  • 2 cucharaditas de vinagre de sidra
  • 1 cucharadita de zumo de limón
  • ¼ manzana “Granny Smith” rallada o en su defecto utilizar la manzana reineta
  • 4 nueces peladas y troceadas
  • sal

Para la cecina crujiente:

  • 4 lonchas de cecina ahumadaunas gotas de aceite de semillas

ELABORACIÓN:

Para el tomate relleno:

  1. Pon un cazo con agua al fuego, lleva a ebullición y escalda los tomates en el agua durante unos instantes; saca y cuando estén aún tibios, pélalos con sumo cuidado para no romperlos. Si antes de cocerlos les haces unos cortes en forma de cruz en la piel se pelaran mejor.
  2. Corta el tomate por la base y vacía totalmente su interior.
  3. Reserva, conservando parte de la pulpa retirada, sin pepitas.
  4. En una sartén con aceite fríe el jamón ya picado, añadiendo a continuación las verduras; saltéalas durante un par de minutos a fuego muy caliente y deja hacer un minuto más a fuego medio, añadiendo entonces el caldo de carne, el orégano y la pulpa de tomate reservada.
  5. Por otra parte corta el queso en lascas finas y añádelo al salteado de verduras unos instantes, dándo un punto de sal. Cuando esté tibio, rellena el tomate y mantenlo en un sitio cálido.

Para la vinagreta:

  1. Mezcla y bate ligéramente el aceite, el zumo de limón y el vinagre, añadiendo la manzana rallada, sazona y por último, las nueces picadas.
  2. Deja reposar un rato.

Para la cecina crujiente:

  1. Pon en una plancha caliente las lonchas de cecina para adaptarlas a la forma del tomate, que estará aún tibio, tapando el hueco del mismo tras su rellenado.
  2. Da la vuelta al tomate y colócalo sobre el plato.
  3. Salsea con la vinagreta por encima.

Y listo para servir. Buen provecho!!!

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