Un año más, desde la American Pistachio Growers nos han invitado a participar en su concurso de recetas, así que aquí os traemos nuestra propuesta: Solomillo a la sal con hummus de pistacho.
En esta ocasión nos han pedido una receta con pistachos baja en calorías, ya que quieren poner énfasis en la importancia que los frutos secos, y en concreto los pistachos, tienen en las dietas con su lema #pistachodiet. Lo cierto es que los frutos secos, aunque son alimentos con una alta concentración energética (es decir, calorías), resultan muy nutritivos y están colmados de nutrientes beneficiosos. En concreto, los pistachos tienen un valor calórico de 580 calorías por cada 100 gramos, sin embargo también contienen minerales como el potasio (beneficioso para el sistema nervioso, circularotio y linfático), el magnesio (contra el estrés, la ansiedad y el insomnio), el fósforo (para una mejor resistencia física y mental), hierro (contra la anemia), el zin y el selenio (combate el efecto de los radicales libres), así como vitaminas (B1, B6, B9, C y A).
La clave para reducir el aporte calórico de los frutos secos y que resulten verdaderamente sanos está en consumirlos en crudo, es decir, sin tostar y sin sal, que es como normalmente los adquirimos en las tiendas.
Dicho esto, pasamos a explicaros, paso a paso, como preparar un delicioso solomillo a la sal con hummus de pistacho.
Receta de hummus de pistacho
El humnus de pistacho es ideal para comer solo (como primer plato o aperitivo) o acompañando ciertas carnes o pescados. Su preparación e ingredientes son realmente sencillos.
Ingredientes:
- 100 gr. de pistacho crudo pelado.
- 300 gr. de garbanzo cocido*.
- 2 dientes de ajo.
- El zumo de una lima.
- 50 ml. agua.
- 100 ml. aceite de oliva.
- Sal y pimienta.
Preparación:
- Para potenciar el sabor a los pistachos, tostarlos en una sartén. Estarán listos cuando empiecen a coger brillo.
- Poner en el robot de cocina los pistachos tostados, con un poco de sal, el aceite y el agua.
- Triturar hasta que quede una pasta no muy fina.
- Incluir los garbanzos, el zumo de lima, los dientes de ajo, y sazonar al gusto.
- Triturar hasta que vaya cogiendo la textura de una crema espesa. Si lo queremos menos espeso, poner un poco más de agua.
- Rectificar sal y pimienta al gusto.
*Consejo para los garbanzos: los puedes cocer en casa o comprar un bote de garbanzos cocidos. En este caso, además de colarlos bien, me gusta darles un hervor en agua para quitar el sabor a conservante.
Receta de solomillo a la sal:
Puedes optar por el clásico solomillo de cerdo, o si prefieres una carne menos calórica por un solomillo de pavo. Lo más importante es limpiar el solomillo lo mejor posible eliminando la parte grasa de la pieza.
Ingredientes:
- 1 kilo sal gorda (la hay especial para hornear con más humedad).
- Solomillo de cerdo o pavo (300 grs para 2 personas).
- Pimienta.
Preparación:
- Poner el horno a precalentar a una temperatura de 200 grados.
- Limpiar el solomillo de grasa, y sazonar con pimienta.
- Poner en una fuente una capa de sal y humedecer un poco (en caso de que sea sal normal).
- Poner el solomillo encima y cubrirlo con sal, debiendo quedar una capa por encima.
- Volver a humedecer y meterlo al horno.
- El tiempo aproximado es de 20-30 minutos, dependiendo del tamaño del solomillo. Se puede ver cuando la capa de sal empiece a abrirse.
- Sacarlo del horno y romper la capa de sal.
- Retirar el solomillo con pinzas y ayudarse de una brocha para limpiar los restos de sal.
- Filetear la carne.
Montaje del plato de solomillo a la sal con hummus de pistacho
Finalmente, cuando tenemos todo preparado, pasaremos a emplatarlo para que nuestra receta gane en atractivo.
- Poner una capa de hummus extendido.
- Luego, añadir unos filetes de solomillo encima.
- En nuestro caso, lo hemos bañado de un praline de pistacho hecho con pistacho molido y miel de agave para adornar.
- Y listo para disfrutar de una receta sana y fácil.
Esperamos que os haya gustado nuestra receta con pistachos y os animeis a hacerla en vuestras casas. No olvidéis tampoco votarnos para El Reto Pistacho de la American Pistachio Growers haciendo clic en su concurso de Facebook, ya que entre todos los votantes se hará un sorteo para obsequiar a 5 personas con 1 kg de pistachos americanos a cada uno.
