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Savarín de pollo

savarin-de-polloIngredientes:

– 1 cabeza de ajo

– Leche

– 2 pimientos rojos

– 1 pimiento verde

– 1 pimiento amarillo

– 5 pechugas de pollo sinn piel ni hueso

– 2 sobres de gelatina sin sabor

– salsa blanca

– 1 paquete de hojas de espinacas fresca

– 150 gr de queso cortado en láminas

– sal y pimienta

– caldo de verdura

– aceite

– perejil

– hojas de lechuga

Para la salsa de pimiento:

– 1 pimiento verde

– sal y pimienta

– media taza de té de caldo de verdura

Preparación:

Cortar el tronco y parte del extremo de la cabeza de ajo. Colocarla sobre papel de aluminio y cerrarlo en forma de paquete, vertiendo dentro la leche. Cocinar en horno precalentado a temperatura suave hasta que el ajo esté bien tierno. Reservar. Lavar los pimientos, acomodarlos en una placa para horno untada con aceite, llevar a horno precalentado a temperatura caliente y cocinar hasta que la piel esté ampollada. Retirar, colocar en una bolsa, cerrarla y dejar enfriar. Quitarles la piel, abrirlos y retirarles las semillas y las nervaduras, y cortarlos en tiras de 3 centímetros de ancho por el largo de los pimientos. Reservar. Retirar la grasa visible de las pechugas de pollo. Abrirlas al medio y aplanarlas un poco. Colocarlas sobre un papel film, cubrirlas con otro y aplanarlas con un palo de amasar. Forrar con las supremas un molde tipo savarín de 26 centímetro de diámetro y reservar una suprema y media. Espolvorear con un sobre de gelatina. Acomodar en la base, sobre las supremas, las tiras de pimientos. Retirar la pulpa de ajo presionando los dientes, y mezclarla con la salsa blanca. Distribuir la mezcla sobre los pimientos, y acomodar encima las hojas de espinaca limpias sin sus tallos. Cubrir con el queso y espolvorear con el otro sobre de gelatina. Salpimentar. Filetear la pechuga reservada y cubrir la superficie del molde. Rociar con el caldo de verdura, cubrir con papel de aluminio y llevar a baño María en horno precalentado a temperatura de moderada a fuerte durante 50 minutos o hasta que el pollo esté a punto. Retirar. Para servir. Una vez frío, desmoldar el budín sobre una rejilla para que elimine el líquido, y llevarlo a la heladera preferentemente 24 horas antes de consumirlo. Servirlo con ensalada de hojas verdes y la salsa de pimiento. Espolvorear con perejil. Salsa de pimiento. Asar un pimiento verde, pelarlo, quitarle las semillas y procesarlo. Salpimentar y agregarle el caldo.

Salsa blanca:

Ingredientes:

– 30 gramos de fécula de máiz

– 400 cm cúbicos de leche

– sal

– pimienta

– nuez moscada

– 3 chucharillas postre de aceite

Preparación:

Disolver la fécula de maíz en 1 pocillo de leche fría. Llevar a fuego suave hasta que comience a espesar, revolviendo continuamente. Incorporar el resto de la leche caliente, sin dejar de revolver, hasta que la salsa espese. Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada. Retirar, incorporar el aceite y mezclar bien. Pasar la preparación a un bol y reservar, hasta el momento de utilizar, cubierta con papel film en contacto.

Vía: Cocina casera

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