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Rissoto de calabacín

Ingredientes:

– 250 gr de arroz

– 2 calabacines

– 1 cebolla

– 1 diente de ajo

– 100 gr de queso parmesano rallado

– 5 dl de caldo de verduras

– 50 ml de vino blanco

– 50 ml de nata líquida

– Aceite de oliva

– 1 ramita de perejil

– sal

– pimienta

Preparación:

Pelamos la cebolla y el ajo y los picamos. Lavamos los calabacines y los cortamos en dados pequeños. Sofreímos estos tres ingredientes en un fondo de aceite durante 5 minutos. Regamos con el vino, sazonamos con sal y pimienta y seguimos la cocción hasta que el líquido reduzca del todo y reservamos.

Ponemos a hervir el caldo de verduras. Salteamos el arroz en una cazuela con un poco de aceite de oliva e incorporamos poco a poco el caldo sin que deje de hervir. Dejamos que cueza hasta que el arroz esté al dente. Mezclamos la nata líquida con el sofrito de verduras e incrporamos al arroz sin parar de remover. Agregamos también el parmesano y el perejil picado. Rectificamos de sazón y apartamos la cazuela del fuego y dejamos reposar durante unos 5 minutos. Servimos.

Fuente: Casa Diez

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