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Ingredientes para 4 personas:

Para la Vinagreta:

  • 100 ml de aceite de oliva
  • 25 ml de vinagre de sidra
  • 50 gramos de zanahoria en daditos
  • 1 tomate en daditos
  • 50 gramosde calabacín en daditos
  • Cebollino
  • 50 gramos de pimiento rojo
  • Sal

Para el marinado:

  • 2 naranjas
  • 1 limón
  • Sal y pimienta
  • Ramitas de tomillo
  • 100 ml de vino blanco

Preparación:

Quitamos las tripas a las sardinas y limpiamos las escamas, abriendo por la mitad y quitando la espina. Las colocamos en una bandeja.

Lavamos y quitamos la piel a una naranja y exprimimos la otra y el limón. Vertemos el zumo resultante sobre las sardinas y añadimos también el vino blanco, las cortezas, la pimienta, la sal y las ramitas de tomillo.

Dejamos marinar durante 24 horas, transcurrido este tiempo, añadimos un chorro de aceite. Para la vinagreta, escaldamos la zanahoria, el calabacín y el pimiento rojo en agua hirviendo con un poco de sal durante un minuto. Escurrimos y después enfriamos.

En un bol mezclamos vinagre con aceite, un poco de sal, las verduras escaldadas, el tomate y el cebollino. Aparte, cortamos las judías verdes en juliana y cocemos el agua hirviendo con sal. Escurrimos y refrescamos.

Vía: Recetas cocina

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