Ya te hemos presentado otras recetas de canelones. Los canelones muy populares por cierto, son una pasta en forma rectangular que es representativa de la cocina italiana tradicional. Los canelones suelen rellenarse de toda una variedad de ingredientes.
En esta receta de canelones de verduras, los mismos llevan muchos ricos ingredientes, que los convierten en un plato especial para servir una comida que encantará a todos en casa.
Ingredientes: 12 placas para canelones que compras en las tiendas de pastas, 400 g de carne de pechuga de pollo, 1 tomate grande y maduro, 1 zanahoria grande, 1/2 calabacín, 1 puerro pequeño, 1 rama de apio grande, 1 cebolla morada, 2 hojas de laurel, 1/2 litro de leche, 25 g de mantequilla, 25 g de harina, 1/2 pizca de nuez moscada, 100 g de queso emmental rallado, un poco de aceite de oliva, pimienta negra molida, y sal al gusto.
Preparación: Para comenzar hay que hacer la salsa bechamel que es fundamental en esta receta. Para ello, colocamos en un cazo, la mantequilla y cuando se haya desecho, agregamos la harina, movemos con un batidor de varilla sin parar durante unos dos minutos hasta que logremos una mezcla de consistencia homogénea. Agregamos la leche poco a poco sin dejar de batir, salpimentamos y añadimos una pizca de la nuez moscada.
Cuando tenga una consistencia un poco homogénea , la ponemos al fuego y al primer hervor retiramos del fuego. Rectificamos de sal, y la reservamos.
Ahora preparamos el relleno usando el pollo y las verduras, comenzamos lavando bien llos tomates, con un cuchillo les hacemos una crucecita en la base del tomate y en un cazo con agua hirviendo los escaldamos durante 45 segundos. Ponemos los tomates en un bol con agua y hielo para cortar la cocción y luego los pelamos y cortamos por la mitad. Retiramos las pepitas y los picamos a brunoise, se reservan.
Ahora continuamos con el resto de vegetales, pelamos la cebolla y la zanahoria y las cortamos a brunoise, muy fina, y también las reservamos.Lo siguiente es cortar la raíz y las hojas verdes del puerro, lo picamos a brunoise, muy fino, y reservamos. Lavamos y cortamos el calabacín también a brunoise muy fino y reservamos.
En una sartén con un buen chorro de aceite, a fuego medio, agregamos la cebolla, la zanahoria, el puerro, el apio y el calabacín. Salpimentamos, removemos un poco y dejamos pochar por 15 minutos bajamos a fuego lento. Luego de dicho tiempo retiramos del fuego y lo reservamos en un plato grande.
Usando el mismo sartén y aceite, agregamos las pechugas salpimentadas y dejamos que se doren de ambos lados. Cuando estén doradas las colocamos en otro bol y triutramos el pollo, agregamos un poco, 3 cucharadas, de bechamel para que se triture bien. Agregamos al bol de las verduras y mezclamos bien, rectificamos sal y pimienta y reservamos.
Ahora, toca hacer las placas y para ello, en una olla con agua caliente ponemos una cucharadita de sal, un chorro de aceite a fuego fuerte y cuando hierva, removemos bien para que no se peguen las placas. Agregamos de una en una las placas y las cocinamos durante ocho minutos, o lo que digan las instrucciones del paquete. Cuando estén cocinadas, las retiramos y colocamos en un bol grande con agua y hielo dejando reposar de 2 a 3 minutos.
Precalentamos el horno a 180º; retomamos la bechamel y la batimos un poquito y untamos una bandeja de horno. Ponemos una cucharada de pollo y verdura a cada placa , enrollamos y ponemos en la bandeja y seguimos hasta completar las placas.Al concluir echamos encima la bechamel sobre los canelones, agregamos el queso rallado; llevamos al horno a gratinar a 180º , por cinco minutos y listo.
Imagen: Wikipedia
