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Ragú de setas y castañas

Ingredientes (para 6 – 8 personas)

– un bote de castañas al natural cocidas

– 100 gr de puré de castañas sin azúcar

– 300 gr de boletus edulis (hongos)

– Una cebolla y media, mediana

– 4 cucharadas de oloroso seco

– 8 cucharadas de aceite

– 1 vaso de caldo

– pimienta

– sal

– perejil

– una pizca de tomillo

– una pizca de romero

Preparación:

Pelamos, lavamos y picamos la cebolla. Limpiamos lo hongos con un trapo húmedo y los cortamos en tiras. Freímos la cebolla, añadimos los hongos escurridos y los rehogamos sobre ésta durante unos minutos. Regamos con el jerez y damos unos hervores para consumir el alcohol.

Añadimos las castañas, disolvemos el puré de castañas en un vaso de caldo, añadimos el resto de caldo hirviendo y vertemos sobre los hongos y las castañas. Sazonamos con el tomillo, romero, sal y pimienta y cocemos durante 20 minutos.

Para la presentación, servimos el ragú muy caliente y espolvoreamos perejil picado.

Vía: El país semanal

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