La quiche, una deliciosa tarta salada originaria de Francia, tiene profundas raíces navideñas y es un plato muy popular en las mesas francesas durante las festividades. Esta receta, que se ha vuelto icónica en la gastronomía francesa, tiene sus orígenes en la región de Lorena, donde se creó para celebrar la Navidad. Sin embargo, su popularidad se ha extendido a otras regiones de Europa y el mundo, incluida Alemania.
Lo que hace que la quiche sea tan especial es su versatilidad. La receta básica de quiche involucra una base de masa quebrada rellena con una mezcla llamada «migaine», que consiste en crème fraîche y huevos. A partir de esta base, se pueden agregar una variedad de ingredientes para crear diferentes versiones de la quiche. En la región de Lorena, la quiche lorraine es la más famosa y se caracteriza por incluir tiras de panceta, pimienta, nuez moscada y sal en la migaine antes de hornearla hasta que cuaje.
Sin embargo, las posibilidades son infinitas, y se pueden preparar quiches con una amplia gama de ingredientes. Algunas variedades populares incluyen la quiche alsacienne, que lleva cebolla pochada; la quiche de queso gruyère o vosgienne; y la quiche florentine, que se enriquece con espinacas.
En España, también se disfruta de una gran variedad de quiches, siendo las de verduras y, en particular, las de huevo y espinacas algunas de las más apreciadas. Estas quiches españolas suelen estar hechas con ingredientes frescos y sabrosos, como pimientos rojos, verdes y amarillos, calabacín, berenjena, zanahoria, puerro, huevo y queso parmesano. Una característica distintiva de estas quiches es la distribución de semillas de sésamo por encima, que agrega un toque crujiente y delicioso.
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