- 12 puerros (sólo la parte blanca)
- 1 Punta de jamón de cebo o ibérico (200 gr aprox.)
- 8 Lonchas de queso
- 3 Tomates deshidratados
- 60 gr de pepinillos en vinagre
- Aceite de oliva virgen
- Sal
Preparación:
Limpiamos los puerros, cortando y lavando la parte blanca, reservando la verde para otra preparación. Los ponemos a cocer en una cazuela con abundante agua y una pizca de sal durante 10-15 minutos, dependiendo de su grosor. Cuanto más finos, menos tiempo de cocción. Escurrimos y reservamos.
Mientras se cuecen los puerros, picamos el jamón en la Thermomix o con la batidora. También nos servirá cortar el jamón en dados pequeños.
Después de picarlo en la batidora o Thermomix retiramos a un bol y añadimos (donde picamos anteriormente el jamón), los pepinillos y el tomate deshidratado, que habremos tenido macerando una hora en 5 cucharadas de aceite de oliva, y el aceite de su maceración. Picamos un par unos segundos y reservamos.
En una fuente para horno colocamos los puerros. Les cubrimos con las lonchas de queso y por encima de este repartiremos el jamón picado. Gratinamos 5 minutos a 200º.
Servimos en los platos acompañando los puerros gratinados con un poco de la vinagreta de tomates deshidratados y pepinillos.
Vía: El aderezo
