Pastel de calabaza (para celiacos)

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Ingredientes (4 porciones):

  • 600 gramos de calabaza
  • 300 gramos de azúcar moreno
  • 2 huevos
  • 125 gramos de almendras molidas
  • Zumo de 1 limón

Preparación:

Asamos la calabaza sin la cáscara ni semillas durante una hora en horno moderado. Cuando esté cocida, la machacamos bien y agregamos el azúcar moreno. Cocinamos en una cacerola a fuego moderado hasta espesar.

Aparte separamos las claras de las yemas, batimos estas últimas y añadimos a la calabaza removiendo constantemente.

Rallamos la cáscara de limón y añadimos junto con las almendras molidas a la preparación. Cocinamos durante 5 minutos más y retiramos del fuego.  Volcamos la pasta resultante en un molde de plum cake, espolvoreamos azúcar y doramos en el horno durante 150 ºC durante 15 minutos.

Dejamos enfriar, desmoldamos y servimos.

Vía: Nutricion.pro (web ya no disponible)

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