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Ingredientes (para picar de 2 a 4 personas):

500 g de riñones de cordero

150 ml. de Jerez

1 Cebolla grande

1 Diente de ajo

1 Cucharada de mostaza

Aceite de oliva virgen.

Sal

Pimienta

Preparación:

Lo primero, es recomendable lavarlos antes de cocinarlos. Después los cortamos en cuartos y les quitamos la ternilla blanca que tienen en su interior. Los echamos en un bol y los cubrimos con agua junto a buen chorro de vinagre. Dejamos esta mezcla durante 15 minutos para que se limpien bien los riñones de cordero.

Mientras, cortamos la cebolla en brunoise (cuadraditos pequeños) y sofreímos en una sartén con 4 cucharadas de aceite de oliva y ajo bien picado.

Pasados los 15 minutos, escurrimos los riñones y los lavamos bajo el agua del grifo, escurrimos, salpimentamos y echamos a la sartén donde tenemos pochando la cebolla y el ajo.  Agregamos la mostaza y la copa de jerez u otro tipo de vino oloroso e incluso espirituoso (whisky, ron añejo, etc…) removemos con cuidado y dejamos cocer de 7 a 10 minutos.

Al final tiene que quedar una salsa espesa, y si ha quedado líquida podemos cicer hasta que adquiera un espesor al gusto.

Vía: El aderezo

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