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Papas arrugas con mojo picón

Creo que no exagero si digo que la gastronomía española es una de las más ricas del mundo. Tenemos al alcance de nuestra mano productos de primera calidad con los que hacer recetas sabrosísimas y nos empeñamos en seguir comiendo comida basura, pero ese es otro tema.

Cada región nos sorprende con su gastronomía típica y hoy nos vamos hasta canarias para aprender a hacer Papas. 

Ingredientes:

– 1/2 limón
– 2 kg de patatas pequeñas (si son de piel morada mejor)
– 300 gr de sal gruesa

Para el mojo:

– 300 ml de aceite de oliva
– 3 dientes de ajo
– 1 cs de cominos
– 1 cs de pimentón picante
– 200 gr de pimiento morrón
– 1 tomate maduro
– 100 ml de vinagre

Preparación:

Papas:
Colocamos una cazuela amplia con las papas limpias, el limón y un poco de sal. Cocemos hasta que estén tiernas. Retiramos todo el agua y, sin sacar las patatas de la cazuela, espolvoreamos con la sal sobrante para que la piel se arrugue. Reservamos tapadas con un trapo.

Mojón Picón:
Colocamos todos los ingredientes en un bol y trituramos con una batidora hasta que tengamos una pasta homogénea. Servimos en una fuente las papas con el mojo por encima.

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