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Merluza rellena de centollo

merluza rellena de centollo

El plato que os traemos hoy es un plato típico de Galicia, por lo que como buen plato gallego, no puede faltar el buen pescado y el buen marisco. En este caso utilizaremos merluza y centollo. Puede ser que sea un plato un poco elaborado, pero que hará las delicias de vuestros comensales.

Ingredientes:

  • 1/4 Kgr. de Almejas
  • 8 supremas de merluza
  • 1 centollo
  • 1/4 Kgr. de camarones
  • Aceite de oliva
  • 2 Cebollas
  • 2 dientes de ajo
  • 4 tomates maduros
  • 1 vaso de brandy
  • 1/2 litro de caldo de pescado
  • Pimentón dulce
  • Pimienta blanca
  • 2 ramas de apio tierno
  • 1 zanahoria
  • sal

Ingredientes para el caldo de pescado

  • 1 cabeza y las espinas de rape, merluza.
  • 1 tomate maduro
  • 1 cebolla grande
  • 1 zanahoria
  • 1.5 litros de agua
  • 2 hojas de apio
  • 1 hoja de laurel
  • 1 cucharada de orégano
  • 1 vaso de vino blanco

Preparación

Lo primero que hacemos es poner el centollo a hervir en agua y sal, con una hoja de laurel. El tiempo que tiene que estar cociendo son de 15 minutos. Una vez pasado ese tiempo, se deja enfriar dentro del agua. Cuando ya esté frío, se saca toda la carne del centollo y la reservamos para su posterior uso.

Con los ingredientes indicados para el caldo, lo elaboramos y reservamos medio litro para este plato.

Las almejas las debemos de limpiar muy bien para evitar trozos que puedan perjudicar a la elaboración del plato.

Las supremas de la merluza, las preparamos quintándole la piel y las espinas. Una vez limpia, cojemos de dos en dos los trozos de la merluza, para hacer una especie de sandwich, donde en medio de ambas tapasa pondremos el centrollo.

La merluza ya rellena, se pasa por huevo y harina y se fríe en una sartén con aceite de oliva, reservándolas en una cazuela.

En la misma sartén de antes, freímos los camarones y las verduras. Los camarones los pelamos y los machacamos, añadiéndose posteriormente a las verduras. En contenido de la sartén se flambea con brandy.

A continuación se le añade el caldo de pescado, se deja que cueza todo esto junto durante 5 minutos y se pasa por el pasapurés.

La merluza se recubre con la salsa y se deja hornear durante varios minutos. Cuando veamos que todo está bien hecho, se sirve muy caliente.

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