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Merluza en salsa de alcaparras

merluza-en-salsa-de-alcaparrasIngredientes (para 4 personas):

– 1 Merluza
– 500 ml. de caldo de pescado
– 150 ml. de nata líquida
– 2 Yemas de huevo
– 1 Bote pequeño de alcaparras
– Aceite
– Harina (para rebozar)
– Sal

Preparación:

Cuando vayamos a la pescadería le pedimos al pescadero, a parte de un poquito de perejil fresco, que nos corte la merluza en rodajas de unos 2′5 ct. de grosor y la cabeza por la mitad. Una vez en nuestra cocina preparemos un caldo de pescado con la cabeza de merluza, media cebolla, un poco de pereji fresco, un chorro de aceite de oliva y sal.

Cuando tengamos el caldo preparado y colado, echamos en un cazo medio litro junto con la nata, las yemas y las alcaparras escurridas. Ponemos a fuego suave y, sin dejar de remover con unas varillas, cocemos sin que hierva hasta que la salsa espese. Reservamos.

Sazonamos las rodajas de merluza, las rebozamos en harina y doramos en una sartén con abundante aceite. Colocamos en una fuente y salseamos.

Introducimos 8 minutos en el horno que tendremos precalentado con anterioridad a 180º. Sacamos y servimos.

Vía: El aderezo

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