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Filete de avestruz con cebolla confitada

Ingredientes (para 4 personas):

– 600 o 700 gr de carne de avestruz en filetes gruesos o en medallones

– 4 cucharadas de aceite de oliva virgen

– 4 cucharadas de mostaza en grano

– 3 cucharadas de azucar moreno

– medio vaso de caldo concentrado de carne

– zumo de limón

– sal

– pimienta

Cebolla confitada:

– 2 cebollas grndes

– 2 cucharadas de azúcar moreno

– 4 de aceite de oliva virgen extra

– 2 cucharadas de mostaza

– 2 cucharadas de vinagre

– sal

Preparación:

Cortamos las cebollas en aros finos y ponemos en un recipiente con azúcar, aceite, mostaza, vinagre y sal, y las hacemos tapadas hasta que se caramelicen. Evaporamos el exceso de líquido al fuego y reversamos al calor.

Sazonar los filetes o medallones de avestruz. Los doramos con el aceite caliente en una sartén de hierro: tres minutos por un lado y dos por el otro. Los reservamos y por otro lado disolvemos el jugo sobrante de la carne con el caldo, el zumo de limón y una cucharada de mostaza. Ponemos la salsa en una fuente y colocamos encima los filetes. Los pintamos por arriba con una buena capa de mostaza, espolvoreamos de azúcar moreno y los quemamos con la placha de quemar hasta que se caramelicen.

Servimos los filetes de avestruz con la cebolla confitada y su salsa.

Vía: El País semanal

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