Ingredientes (para 4 personas):
– 600 o 700 gr de carne de avestruz en filetes gruesos o en medallones
– 4 cucharadas de aceite de oliva virgen
– 4 cucharadas de mostaza en grano
– 3 cucharadas de azucar moreno
– medio vaso de caldo concentrado de carne
– zumo de limón
– sal
– pimienta
Cebolla confitada:
– 2 cebollas grndes
– 2 cucharadas de azúcar moreno
– 4 de aceite de oliva virgen extra
– 2 cucharadas de mostaza
– 2 cucharadas de vinagre
– sal
Preparación:
Cortamos las cebollas en aros finos y ponemos en un recipiente con azúcar, aceite, mostaza, vinagre y sal, y las hacemos tapadas hasta que se caramelicen. Evaporamos el exceso de líquido al fuego y reversamos al calor.
Sazonar los filetes o medallones de avestruz. Los doramos con el aceite caliente en una sartén de hierro: tres minutos por un lado y dos por el otro. Los reservamos y por otro lado disolvemos el jugo sobrante de la carne con el caldo, el zumo de limón y una cucharada de mostaza. Ponemos la salsa en una fuente y colocamos encima los filetes. Los pintamos por arriba con una buena capa de mostaza, espolvoreamos de azúcar moreno y los quemamos con la placha de quemar hasta que se caramelicen.
Servimos los filetes de avestruz con la cebolla confitada y su salsa.
Vía: El País semanal