Besugo especial de Navidad

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Ingredientes:

– 1 besugo de 1 Kg. o cuatro besugos de ración
– 4 zanahorias
– 4 tallos de apio
– 3 patatas grandes
– 1 cebolla
– 1 pimiento verde
– 4 dientes de ajo picados
– 1 vasito de tomate triturado
– 1/2 cucharada de pimienta de Cayena
– 1 limón
– Unas ramitas de perejil
– Aceite
– Sal y pimienta

Preparación:

Cortar las zanahorias, las patatas y el pimiento en rodajas de 1 cm. Cortar el apio en trozos de 2 cm y la cebolla en gajos.
Calentar aceite en una cazuela, agregar las verduras y sazonar. Tapar y cocer a fuego lento 30 minutos y retirarlas del aceite con una espumadera. Poner el pescado en una fuente y colocar encima las verduras.
En el mismo aceite, freír el ajo 1 minutos y añadir el tomate triturado. Echar sal y la Cayena y cocer 3 minutos sin dejar de remover. Verter 1 vaso de agua y dejar hervir. Verter sobre el pescado. Cocer al horno a 200º C: durante unos 30 minutos. Adornas con limón y perejil.

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