Ensalada de Pomelo

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Ingredientes (para 6 personas):

– 3 pomelos

– 1 lechuga romana

– 1 aguacate maduro

– 1/2 limón

– 1/2 cebolla roja

– 120 gr. de aceitunas negras sin hueso

– 25 gr. de estragón picado

– 125 ml. de aceite de oliva

– 2 gr. de pimienta

– sal al gusto

Preparación:

En un recipiente con agua fresca lavamos muy bien las hojas de la lechuga, las escurrimos con un colador de cocina y las cortamos en tiras. Por otro lado en un bol pelamos los pomelos y los cortamos en rodajas. Nos queda coger otro bol para picar la cebolla roja muy bien y reservarla. En el vaso de nuestra batidora eléctrica ponemos el aguacate maduro, el limón y lo trituramos todo hasta formar una pasta fina y homogénea. Echamos a nuestros aguacates con limón, la pimienta, la sal a nuestro gusto y el aceite de oliva indicado batiendolo hasta que esté bien unido todo. En una fuente redonda de cocina ponemos en su fondo las hojas de lechuga cortadas en tiras, encima los pomelos, la cebolla roja picada y las aceitunas negras sin hueso bien distribuidas por encima. Para terminar aliñamos nuestra ensalada de pomelo con la salsa de aguacate que hemos preparado anteriormente, la espolvoreamos con el estragón picado por encima y la servimos a nuestra mesa para dar cuenta de ella.

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