Ensalada de judias blancas

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Ensalada de judias blancas.

Ingredientes:

  • 300 gramos de alubias blancas.
  • Picatostes.
  • Sal.
  • Vinagreta:1 tomate pelado, picado y sin pepitas, 1 huevo cocido y picado , 1 cebolleta picada, 4 cucharadas de vinagre de sidra, 10 cucharadas de aceite de oliva, 1 pimiento verde picado, Sal.

Elaboración:

  1. Las alubias el día anterior las hemos puesto a remojo en agua, ahora las cocemos unos 40 minutos en una cazuela con agua fría y sal.
  2. Para hacer la vinagreta necesitamos tomates, huevos cocidos, cebolleta, vinagre, aceite, pimiento y sal y se trocea todo  y se mezcla.
  3. Cuando las alubias están cocidas, se escurren y se las pasa por agua fria.
  4. Por último mezcla con la vinagreta y con los picatostes.

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