Ensalada de bogavante

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ensalada de bogavante

Pasada la NocheBuena, ya nos vamos preparando poco a poco para seleccionar los platos que formarán parte de nuestro menú de Nochevieja. Para darte una idea de un primero, os dejamos una receta para elaborar una rica ensalada de bogavante.

Ingredientes

  • 2 piezas de Bogavante de 500 grs.
  • 8 hojas de Achicoria
  • 8 hojas de Escarola
  • 16 hojas de endivia
  • 8 piezas de Tomates cherrie
  • 1 Aguacate
  • 100 grs. de Pepino
  • 100 grs. de hoja de Canónigo
  • 8 hojas de Roble
  • 50 grs. de maíz
  • 4 piezas de espárragos
  • 1 dcl. de Aceite de hierbas
  • 1 cl. Vinagre de Jerez
  • 500 grs. de sal
  • 1 limón.
  • 3 hojas de Laurel

Preparación

Lo primero que debemos de hacer es cocer los bogavantes. Para ello en una cazuela con 4 litros de agua, le añadimos la sal, el zumo del  limón y el laurel. El tiempo de coción suele ser de 15 minutos una vez que ha empezado a hervir. Una vez cocido, lo ponemos en agua con hielo para que se refresque.

Una vez frío, lo pelamos y le sacamos toda la carne. Troceamos las verduras y las colocamos como más nos guste.

Realizamos, en una taza aparte, la vinagreta con el aceite de hiervas, el vinagre de jerez y sal. Justo en el momento de ser servida removemos con energía la vinagreta y la añadimos a la ensalada.

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