Ensalada con medallones de pan

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Ingredientes

– Mezcla de hojas verdes: espinacas, escarolas, lechuga, canónigos,…
– 2 zanahorias
– 2 rebanadas de pan
– Tofu (opcional)
– Nueces peladas
– Semillas de sésamo
– Zumo de limón o vinagre de vino
– Aceite de oliva
– Sal

Preparación:

Lava y corta con las manos las hojas. Disponlas en el fondo de un cuenco ancho. Mezcla con la zanahoria rallada o cortada en bastones finos.
Con ayuda de unos moldes de galletas con formas bonitas, o con un cuchillo si no tienes, corta el centro de las rebanadas de pan. Retira las partes que sobran y córtalas en cubos pequeños, a modo de picatostes. En una sartén con dos cucharadas de aceite caliente, dora todo el pan cortado, por ambos lados. Escurre en un papel absorbente, hasta que se enfríen un poco. Mezcla los picatostes pequeños con el resto de la ensalada.
Añade unos trozos de tofu partido, nueces y un pellizco de semillas de śesamo.
Remata la ensalada con los medallones de pan cortados con formas, aliña con unas gotas de limón y sal, y sirve enseguida.

Vía: El delantal verde

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