Sopas, cremas y salsas
Chipirones en su tinta: receta clásica vasca
La salsa es negra del todo, con ese brillo oscuro y profundo que da la tinta, y los chipirones están tiernos dentro porque se han cocinado despacio en el sofrito. El olor cuando el coañac se evaporiza en la sartén es uno de esos momentos en la cocina que anuncian que el plato va a […]
Tostadas de aguacate con alioli y jamón serrano
La tostada cruje, el aguacate cede al diente con esa textura mantecosa que tiene cuando está en su punto, y el jamón serrano por encima aporta el salado justo. El alioli une todo: unta la rebanada, le da un fondo de ajo suave que redondea el conjunto. Son cuatro ingredientes y diez minutos, y el […]
Ensalada de alubias blancas con huevo y verduras
Hay ensaladas que resuelven el día. Esta de alubias blancas es una de esas: llena, fresca, con suficiente proteína para que no estés pensando en comida dos horas después. El tomate, el pimiento y la cebolleta picados le dan frescor, y los huevos cocidos hacen que sea un plato completo por sí solo. Lo único […]
Salsa de nata cremosa para carne y pescado
Esta salsa tiene un punto de trampa en el buen sentido: parece sofisticada, pero en realidad son cuatro cosas que se reducen en un cazo. La nata y el caldo juntos, espesando a fuego medio, y cuando le metes el foie y los berros picados, el olor que sube ya te dice que va a […]
Receta de alioli casero: en mortero o con batidora
El alioli bien hecho tiene un olor que no es para todos, y eso es exactamente lo que lo hace tan bueno. Ajo crudo, aceite de oliva y sal: tres ingredientes que juntos producen una salsa densa, picante y untuosa que pega con casi todo. Con patatas fritas, con arroz, con pescado a la plancha, […]