Calamares rellenos de setas

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Ingredientes: 

– 1 kg.de calamares medianos
– 200 gr.de carne de cerdo picada
– 500 gr.de setas variadas (rebozuelos anaranjados, negrillas, setas de cardo…)
– 100 gr.de piñones
– 2 dientesde ajo
– 50 gr.almendras tostadas
– 1 vaso de Caldo de Pescado Galina Blanca
– 1 trozo de pan inglés
– 1 vasito de vino tinto
– 1 taza de harina
– 1/2 vaso de aceite de oliva

Para el sofrito: 

– 4 tomates maduros
– 1 cebolla
– 1 zanahoria
– 1 trozo de apio
– 1 puerro
– 1 hoja de laurel
– 1 cucharadita de azúcar
– 3 cucharadas de aceite

Preparación: 

Picamos la mitad de las setas, los tentáculos y las aletas de los calamares. Lo sofreimos todo con la carne, el pan y 50 g. de piñones, y tras ello salpimentamos y rellenamos los calamares. Los cerramos con palillos para que no se salga nada. 

Picamos las verduras y el laurel y sofreímos en aceite. Pelamos los tomates, despepitamos y troceamos. Una vez hechos esto los agregamos al sofrito con el azúcar, salpimentamos y cocemos 10 minutos a fuego lento. 

Enharinamos los calamaraes y los doramos en una sartén con aceite de oliva. Los colocamos sobre el sofrito, añdimos el vino y el Caldo de Pescado Gallina Blanca y coceimos 12 – 15 minutos. Pasamos todo a una cazuela de barro. 

Cubrimos el sofrito pasado por un pasapurés y añadimos las setas restante troceadas. Añadimos también una picada de piñones, almendras y ajos y cocemos todo durante 5 minutos. Listo para servir. 

Vía: Gallina Blanca

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