Bacalao con tomate

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El bacalao es uno de los pescados más utilizados en la gastronomía de nuestro país. Se puede hacer multitud de recetas con este pescado, recetas sencillas y rápidas como al que os traemos hoy, un rico bacalao con tomate que hará que te chupes los dedos.

La ventaja del bacalao es que como se puede comprar salado, puede aguantar mucho en nuestra nevera hasta que lo utilicemos, pero esto tiene una desventaja, que un día antes de empezar a preparar nuestro plato, tenemos que ponerlo en agua para desalarlo, cambiándole el agua cada 6 u 8 horas para que pierda toda la sal.

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Veamos los ingredientes que necesitamos para preparar este plato para 4 personas:

  • 800 bacalao salado o bien 4 lomos de bacalao.
  • 4 o 5 tomates maduros
  • 1 cebolla
  • hojas frescas de hierbabuena
  • 2 dientes de ajo
  • 2 hojas de laurel
  • 3 cucharas de sal
  • 4 cucharadas de azúcar
  • 1 cucharada de pimentón
  • aceite de oliva

Lo primero que debemos hacer es cortar de nuestro bacalao cuatro raciones de unos 200 gramos cada una aproximadamente. Estos trozos los metemos en un recipiente con agua un día antes de preparar el plato para quitarles toda la sal, cambiándole el agua cada 6 u 8 horas aproximadamente.

Una vez que tengamos desalado el bacalao, cortamos muy picada la cebolla y los ajos. Ponemos una sartén con un poco de aceite y echamos la cebolla y el ajo en ella hasta que se dore.

A continuación le añadimos el pimentón y lo sofreímos con cuidado de que no se nos queme para que el plato no coja sabor. Le añadimos los tomates pelado en tacos de un centímetro aproximadamente. También le añadimos la hierbabuena, la sal y el azúcar. Dejamos todo a fuego medio durante una hora aproximadamente para que los tomates vayan perdiendo su agua y se vaya concentrando. Pasado ese tiempo, rectificamos de sal si hiciera falta y le quitamos las hojas de hierbabuena.

Mantenemos el tomate en el fuego durante un tiempo hasta que veamos que el tomate está totalmente triturado.

Cuando esté todo bien triturado, le añadimos los trozos de bacalao, dejándolo cocinar durante unos minutos hasta que coja la textura deseada.

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