Este arroz con leche y piña a la plancha es la versión que preparo cuando quiero algo más especial que el arroz con leche de toda la vida. La cremosidad del arroz cocido despacio en leche se combina con el punto dulce y ligeramente ácido de la piña caramelizada en la plancha, y el contraste engancha desde la primera cucharada.
No es una receta rápida, el arroz necesita su tiempo a fuego lento, pero casi todo el proceso es dejar que la leche haga su trabajo mientras remueves de vez en cuando. Merece la pena para una sobremesa de domingo o para sorprender a los invitados con un postre distinto.
Ingredientes para 4 personas
Para el arroz con leche
- 110 g de arroz redondo
- 80 g de mantequilla
- 1 palo de canela
- 1,5 litros de leche entera
- 70 g de azúcar
- corteza de limón (solo la parte amarilla)
- 1 cucharada de azúcar moreno mezclada con 1 cucharada de canela en polvo, para espolvorear al final
Para la piña a la plancha
- 150 g de piña natural, cortada en rectángulos
- 1 nuez de mantequilla
- unas gotas de zumo de lima (o limón)
- 1 cucharada de zumo de pomelo (o naranja, aunque quede algo más dulce)
- unos granos de pimienta verde machacados (o pimienta negra si no tienes)
- hierbabuena o menta fresca, opcional para decorar
Preparación paso a paso
1. Cuece el arroz en la leche
Pon la leche a hervir en una cacerola amplia. En cuanto rompa el hervor, añade la canela en rama y el arroz. Baja el fuego al mínimo y remueve con una cuchara de madera cada pocos minutos durante dos horas y media, hasta que el arroz esté muy cremoso y haya absorbido casi toda la leche. No dejes que hierva fuerte o se te pegará al fondo.
2. Añade la mantequilla y el azúcar
Cuando el arroz esté en su punto, incorpora la mantequilla y el azúcar y remueve hasta que se disuelvan del todo. Déjalo cocer 10 minutos más sin dejar de remover. Retira el palo de canela y la corteza de limón antes de servir.
3. Corta la piña
Pela la piña, quita el centro más duro y córtala en rectángulos de unos 3 cm de grosor. Cuanto más uniformes los trozos, mejor se doran todos por igual en la plancha.
4. Dora la piña en la plancha
Calienta una plancha o sartén con la nuez de mantequilla y pasa los trozos de piña hasta que se doren de manera uniforme por ambos lados, unos 2-3 minutos por cara. Mientras tanto, mezcla en un bol el zumo de lima, el zumo de pomelo y la pimienta verde machacada.
5. Aliña y monta el plato
Justo antes de servir, aliña la piña ya dorada con el líquido de lima, pomelo y pimienta. Sirve el arroz con leche caliente o templado en un plato hondo, coloca al lado los trozos de piña a la plancha y espolvorea con la mezcla de azúcar moreno y canela. Decora con unas hojas de hierbabuena si quieres darle un toque fresco.
Trucos para que te salga perfecto
- Remueve sin parar los últimos 20 minutos: es cuando el arroz suelta el almidón que le da esa textura cremosa, si lo dejas quieto se te pega.
- No uses piña en almibar: lleva demasiada azúcar y no coge ese punto tostado que aporta la plancha, mejor natural aunque tengas que pelarla tú.
- Sirve el arroz templado, no frío de nevera: el contraste con la piña recién hecha a la plancha es mucho mejor si el arroz no está helado.
Si te gustan los postres con fruta caliente, prueba también estas peras al vino tinto con salsa reducida, de sabor más intenso pero igual de reconfortantes. Otra opción más ligera es el pomelo relleno light con queso fresco y frutos secos, o si prefieres algo cremoso de cuchara, la mousse de peras y coco también te va a gustar.
Preguntas frecuentes
¿Puedo hacer el arroz con leche con antelación?
Sí, el arroz con leche aguanta bien en la nevera hasta 3 días. Caléntalo suave antes de servir y prepara la piña a la plancha en el último momento, para que quede recién hecha.
¿Puedo sustituir la pimienta verde de la piña?
Sí, si no tienes pimienta verde usa pimienta negra recién molida en poca cantidad, aporta ese contrapunto picante que contrasta con el dulce de la fruta.
¿Qué hago si el arroz me queda muy espeso?
Añade un chorrito de leche caliente y remueve hasta que recupere la textura cremosa, es normal que espese más al enfriarse.
¿Puedo usar otra fruta en vez de piña?
Sí, el plátano o la manzana también quedan bien a la plancha con mantequilla, aunque la piña aporta ese punto ácido que equilibra mejor la cremosidad del arroz.
¿Se puede congelar el arroz con leche?
No es lo mejor, al descongelarlo pierde textura y queda algo aguado. Es preferible prepararlo fresco y guardarlo en la nevera pocos días.
