Aguacates rellenos de salmón

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Ingredientes (para 4 personas):

– 1 zanahoria cocida

– 1 huevo cocido

– 1/2 escarola

– 4 aguacates

– 8 lonchas de salmón ahumado

– 100 ml. de aceite de oliva

– 100 gr. de mayonesa

– 20 ml. de vinagre de vino

– sal al gusto

Preparación:

En un bol de cocina lavamos muy bien los aguacates y los cortamos por la mitad. A continuación vaciamos por dentro los aguacates con la ayuda de una cuchara de metal y picamos en un bol de cocina la carne que hayamos sacado de su interior. Nos queda picar la zanahoria cocida, la patata cocida, el huevo y mezclarlo todo muy bien en un bol de cocina. Añadimos la mayonesa hasta que consigamos hacer una ensalada con sus ingredientes bien ligados. Rellenamos con esta masa que hemos obtenido los aguacates y los cubrimos con lonchas de salmón ahumado.

Cogemos una fuente de cocina y ponemos en su fondo bien distribuida la escarola. Para terminar aliñamos nuestra escarola con aceite de oliva, vinagre de vino, sal y colocamos encima de todo los aguacates rellenos de salmón para servirlos a nuestra mesa.

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