mayo 2012

Morder un sandwich de berenjenas recién frito y notar cómo cruje el pan rallado por fuera mientras dentro asoma el queso fundido tirando un poco hacia arriba es de esos placeres pequeños que rescatan una cena improvisada. La berenjena queda tierna pero firme, el jamón cocido aporta el toque salado y el rebozado los mantiene […]

Levantas la tapa, hueles a hierbas y de repente te das cuenta de que el guiso pide algo más. Casi siempre es lo mismo: un pellizco de sal o un giro al molinillo de pimienta. Suena básico, pero ahí se decide si un plato sabe a poco o sabe a casa. La sal y la […]

Levantas la tapa de la sartén y te llega esa nube de vapor con olor a cebolla pochada, morcilla recién deshecha y manzana caramelizada por los bordes. El revuelto de morcilla es de esas recetas que solucionan una cena de jueves cuando llegas tarde, pero también funciona como tapa caliente de aperitivo cuando tienes invitados […]

Cocer una cigala bien fresca y sacarla justo antes de que se pase es de esos gestos pequeños que separan un entrante normal de un platazo de domingo. La carne tiene que quedar firme pero todavía jugosa, con ese olor a mar concentrado que sale del caldo de verduras y un toque dulzón cuando muerdes […]

Sacar la fuente del horno con los canelones de cangrejo recién gratinados, ese borboteo de la bechamel por los bordes y el queso gruyer dorándose en la superficie, es de las cosas que merecen un domingo entero metido en la cocina. La carne del cangrejo aporta un sabor a mar suave que se mezcla con […]