El olor que sale del horno cuando las manzanas llevan media hora asando es uno de esos olores que cambian el ambiente de la cocina. El azúcar que has puesto dentro se está caramelizando con la mantequilla y el jugo que suelta la propia manzana, y todo eso junto hace una salsita que se acaba absorbiendo por la base de la fruta. Con cuatro ingredientes y 45 minutos de horno tienes un postre que parece más elaborado de lo que es.
Las manzanas asadas son un clásico de otoño, aunque en realidad funcionan todo el año. Son ligeras, no empalagan y las puedes tomar templadas recién salidas del horno o frías del frigorífico al día siguiente. La piel queda arrugada pero la pulpa interior sale cremosa y suave, casi deshecha.
Ingredientes para 4 personas
- 4 manzanas medianas (unos 180-200 g cada una; las Golden o la Reineta funcionan muy bien)
- 40 g de mantequilla sin sal (10 g por manzana)
- 60 g de azúcar (15 g por manzana, blanco o moreno)
- Una pizca de canela en polvo (opcional, pero muy recomendable)
Preparación
Paso 1: Precalienta el horno y prepara las manzanas
Precalienta el horno a 180 °C con calor arriba y abajo. Lava bien las manzanas bajo el grifo y sécalas. No hace falta pelarlas: la piel aguanta la forma durante el horneado y la pulpa no se desmorona.
Paso 2: Vacía el corazón
Con un descorazonador de manzanas (ese aparato en forma de tubo con mango) quita el corazón de cada manzana de un solo golpe sin romperla. Si no tienes el trasto, usa una cucharilla de café o un cuchillo de punta fina: corta un cilindro desde la parte de arriba y sacáctelo. El agujero tiene que quedar limpio pero sin llegar a traspasar la base: deja unos 5 mm de fondo para que el relleno no se caiga al fondo de la fuente.
Paso 3: Rellena con mantequilla y azúcar
Mete en el hueco de cada manzana un trocito de mantequilla de unos 10 g (una cucharadita generosa) y encima una cucharada de azúcar. Si quieres, añade una pizca de canela por arriba. El azúcar moreno queda más rico que el blanco porque carameliza con más profundidad y da un punto tórrido que va muy bien con la manzana.
Paso 4: Hornea 45 minutos
Coloca las cuatro manzanas en una fuente de horno y métela en el horno a 180 °C durante 45 minutos. A mitad de horneado (unos 22 minutos), abre el horno y báñalas con el líquido que han soltado al fondo de la fuente. Ese paso marca la diferencia: las manzanas quedan más jugosas y la piel se va poniendo más brillante. Están listas cuando al pincharlas con un palillo entra sin resistencia.
Trucos para que salgan mejor
La variedad de manzana importa: la Golden queda muy cremosa por dentro, casi deshecha. La Reineta aguanta más la forma y queda más firme. Evita las manzanas tipo Fuji o Granny Smith para esta receta, porque son más ácidas y duras y necesitan más tiempo de horno o quedan correosas.
Con un chorrito de zumo de limón: si añades un poco de zumo de limón encima del azúcar antes de meter al horno, la manzana no se oxida y el contraste ácido-dulce queda muy bien. Solo un poquito, no te pases.
Añade frutos secos al relleno: una cucharadita de nueces picadas o almendras troceadas dentro del hueco, junto con la mantequilla y el azúcar, le da textura y hace que el postre sea más completo. Es lo que hacía mi madre cuando quería hacer las manzanas asadas «especiales».
Para más ideas con manzana, mira el salteado de manzana y ciruela, que es un postre de sartén más rápido si no tienes ganas de encender el horno. Y si quieres terminar la comida con algo crujiente, los canutillos de crema caseros son una opción que no defrauda.
Preguntas frecuentes
¿Cuánto tiempo aguantan las manzanas asadas en la nevera?
Bien tapadas en la nevera aguantan 2 días sin problema. Para recalentarlas, mételas en el microondas 1 minuto o en el horno a 150 °C unos 10 minutos. Frías también están ricas, pero la textura cambia un poco.
¿Se pueden hacer manzanas asadas sin mantequilla?
Sí. Puedes sustituir la mantequilla por aceite de coco (da un sabor similar) o simplemente omitirla y poner solo azúcar. Quedan más secas por dentro pero igual de ricas si no quieres la grasa de la mantequilla.
¿A qué temperatura se hacen las manzanas asadas?
A 180 °C durante 45 minutos es la combinación que mejor funciona. Si las haces a más temperatura se doran demasiado por fuera antes de estar bien por dentro. A menos temperatura tardan más y el azúcar no carameliza igual.
¿Puedo añadir algo más al relleno?
Muchas cosas funcionan bien: pasas, nueces, miel, canela, cardamomo, mermelada de albarícoque. La base siempre es mantequilla + azúcar, lo demás es cuestión de gusto. Una cucharada de ron o de armagnac también le va muy bien a los adultos.
¿Con qué se sirven las manzanas asadas?
Solas están bien, pero con una bola de helado de vainilla encima o un poco de nata montada quedan mucho mejor. El contraste del helado frío con la manzana templada y caramelizada es muy bueno.