Las tortitas huelen a domingo por la mañana incluso cuando las haces un martes. Esa mezcla de masa caliente y mantequilla derritiéndose en la sartén es de las cosas que saca a los niños de la cama sin tener que llamarlos dos veces. Esta receta la preparo con los míos desde que tienen edad de ponerse delantal: salen esponjosas, están listas en 25 minutos y el proceso de mezclar la masa es actividad perfecta para que los peques colaboren.
Nada de preparados de sobre ni colorantes. Solo siete ingredientes que casi siempre tienes en casa.
Ingredientes para 16 tortitas (4 raciones)
- 200 g de harina de trigo normal
- 2 huevos medianos
- 250 ml de leche entera
- 1 cucharadita de levadura química (5 g)
- 1 cucharadita de azúcar blanco (5 g)
- 1 pizca de sal fina
- 15 g de mantequilla sin sal derretida y fría, más un poco para la sartén
Para acompañar: miel, mermelada de fresa, plátano en rodajas o cacao en polvo sin azúcar mezclado con un poco de nata. En casa van siempre con miel y plátano, y desaparecen antes de que lleguen todos a la mesa.
Preparación paso a paso
Paso 1: Mezcla los ingredientes secos
En un bol grande tamiza los 200 g de harina junto con la levadura química, el azúcar y la pizca de sal. Mezcla bien con unas varillas o un tenedor para que la levadura quede repartida de forma uniforme. Este paso lo pueden hacer los niños sin problema, es solo remover en círculos.
Paso 2: Añade los ingredientes húmedos
Bate los 2 huevos en otro bol, agrega los 250 ml de leche entera y los 15 g de mantequilla derretida ya fría, no caliente o cuajará el huevo. Vierte esta mezcla sobre los ingredientes secos y remueve hasta que no veas grumos grandes. No te obsesiones: unos grumos pequeños son normales y desaparecen en la sartén. Lo que no puede pasar es dejar bloques de harina seca en el fondo del bol.
Paso 3: Reposa la masa 5 minutos
Tapa el bol con un trapo limpio y deja reposar 5 minutos a temperatura ambiente. La levadura empieza a activarse y las tortitas salen notablemente más esponjosas que si las cocinas al momento. Aprovecha para calentar la sartén antiadherente a fuego medio-bajo: ni máximo ni mínimo, ese es el punto.
Paso 4: Cocina las tortitas
Unta la sartén con un poco de mantequilla solo para la primera tortita (luego normalmente no hace falta) y vierte unos 50-60 ml de masa por tortita. Cuando la superficie empiece a burbujear y los bordes estén secos, unos 2 minutos, dale la vuelta con una espátula plana. Deja 1 minuto más y sácala. No presiones con la espátula al girarlas o se aplanan y pierden toda la esponjosidad.
Paso 5: Emplata y sirve
Apila las tortitas en un plato y deja que cada niño elija su topping. La primera tortita casi siempre sirve para calibrar el fuego, así que no te preocupes si sale más dorada de lo esperado. Si quieres guardar alguna para el día siguiente, 20 segundos en el microondas y quedan prácticamente igual.
Trucos que marcan la diferencia
El fuego es lo más importante de toda esta receta. Si está demasiado alto, la superficie se dora muy rápido y el interior queda crudo. Si está muy bajo, tardan demasiado y la mantequilla se quema entre tandas. El punto medio-bajo te lo da la práctica, y la primera tortita es casi siempre la del ensayo.
Si los niños son más mayores y quieres darles más proteína sin que lo noten, sustituye 50 ml de leche por yogur griego natural. La textura cambia ligeramente, queda algo más densa, pero el sabor sigue siendo suave y hay más nutrientes por ración.
Para hacerlas más divertidas, vierte la masa en un biberón de cocina y dibuja caras o la inicial del nombre de cada niño directamente en la sartén. Luego dale la vuelta y tendrás la forma dorada. El trazo no puede ser demasiado fino o se rompe al girar, así que opta por letras grandes.
Si en casa hay alguien con intolerancia al gluten, sustituye la harina de trigo por una mezcla sin gluten de panadería que lleve xantana. Para acompañar estas meriendas con algo más elaborado, el biscuit glacé de fresones es el postre helado que les gusta a todos cuando llega el calor, y el puré de patatas casero es una opción estupenda para las comidas más tranquilas del fin de semana. Si quieres probar otra merienda dulce diferente, el brioche con peras y queso fresco sorprende más de lo que parece.
Preguntas frecuentes
¿Se puede preparar la masa la noche anterior?
Sí. Guarda la masa en el frigo en un recipiente tapado. Al día siguiente remuévela un poco, habrá asentado, y cocina directamente. Si la levadura ya no levanta tanto, añade medio pellizco más antes de empezar.
¿Por qué quedan planas y no esponjosas?
Casi siempre es por levadura caducada o porque no has dejado reposar la masa esos 5 minutos. También pasa con el fuego demasiado alto: la superficie se cuaja rápido y la tortita no tiene tiempo de inflar por dentro. Prueba con fuego más suave y levadura nueva.
¿Se pueden hacer sin gluten?
Sí, sustituye la harina de trigo por harina de arroz o una mezcla sin gluten de panadería con xantana. La textura cambia un poco, quedan algo más densas, pero salen perfectamente y a los niños no suele importarles.
¿Cuánto tiempo se conservan?
Las tortitas frías aguantan 2 días en el frigo bien tapadas. También las puedes congelar poniendo papel de horno entre cada una para que no se peguen. Para descongelar, 2 minutos en el microondas o un par de minutos en la tostadora.
¿A qué edad pueden los niños ayudar a hacerlas?
A partir de los 3-4 años pueden mezclar los ingredientes secos y verter la masa en la sartén con ayuda. A partir de los 7-8 ya pueden dar la vuelta solos si les explicas bien el movimiento de espátula. El trabajo con la sartén siempre con supervisión de un adulto.