El pimentón en el queso fresco suena raro la primera vez que lo lees. Pero prueba a untarlo sobre un brioche con pasas tostado y añade encima unas rodajas finas de pera madura: el resultado no suena a nada que ya conozcas, y eso es exactamente lo bueno. La pera aporta frescor y dulzor, el brioche la estructura y el aroma a mantequilla, y el queso con pimentón pone el punto salado y ligeramente especiado que lo convierte en algo que recuerdas.
Es una merienda que tarda 15 minutos de principio a fin, usa ingredientes que normalmente ya tienes en casa y queda lo suficientemente bien presentada como para servir en una mesa. Perfecto para esas tardes en que quieres algo más interesante que un bizcochito pero sin ponerte a hornear nada.
Ingredientes para 4 personas
- 4 bollos tipo brioche con pasas (unos 100 g cada uno)
- 2 peras maduras pero firmes (tipo Conferencia o Williams, unos 375 g)
- 80 g de mantequilla o margarina a temperatura ambiente
- 160 g de queso fresco para untar (tipo Burgos o similar)
- 1 cucharadita colmada de pimentón dulce
- Opcional: un hilo de miel, nueces troceadas o pimienta negra
Preparación paso a paso
Paso 1: Tuesta el brioche
Corta cada bollo por la mitad. Pon una sartén antiadherente a fuego medio sin nada de aceite y tuesta las mitades por la parte del corte durante 2-3 minutos hasta que estén doradas y crujientes por dentro. También puedes hacerlo en el horno a 180 °C con el gratinador 3-4 minutos. Sin tostar también funciona, pero el contraste de texturas mejora mucho el resultado.
Paso 2: Unta la mantequilla
Con el brioche aún caliente, unta la mantequilla por las dos caras del corte. La mantequilla se funde un poco con el calor del pan y se integra mucho mejor que si lo haces en frío. No hace falta que sea una capa gruesa: solo lo suficiente para que el pan no quede seco.
Paso 3: Prepara las peras
Lava las peras y sécalas. Córtalas por la mitad, qítales el corazón con una cucharita o un vaciador y láminalas en rodajas finas de unos 3-4 mm. No las peles si la piel está en buen estado: aporta un punto ligeramente áspero y el color queda más vivo. Si la pera está muy madura, trabaja con cuidado porque se rompe con facilidad.
Paso 4: Mezcla el queso con el pimentón
En un cuenco pequeño, mezcla el queso fresco para untar con la cucharadita de pimentón dulce. Remueve bien hasta que el color quede uniforme y el pimentón se integre por completo. Prueba y ajusta: si te gusta más intenso, añade un poco más de pimentón. Si quieres un toque picante, mezcla la mitad dulce y la mitad picante.
Paso 5: Monta y sirve
Extiende las rodajas de pera sobre la mitad inferior del brioche formando una capa. Pon encima una cucharada generosa de la mezcla de queso con pimentón. Cierra con la tapa del brioche o sírvelo abierto, al estilo montadito. En cualquiera de las dos versiones está igual de bueno, aunque el montadito luce mejor en la mesa.
Variaciones y trucos
Añade miel. Un hilo de miel por encima justo antes de servir equilibra perfectamente el punto salado del queso y la especiatura del pimentón. Si tienes miel de tomillo o de castano, mejor que cualquier otra.
Nueces tostadas. Unas nueces troceadas por encima añaden la textura crujiente que falta cuando no tuestes el brioche, y combinan muy bien con la pera y el queso.
Cambia el queso. Si no tienes queso fresco para untar, el rulo de cabra cortado en rodajas funciona incluso mejor con la pera. El brie o el camembert también van bien si los dejas templar un poco antes de untar.
Si te gustan los sándwiches elaborados, el sándwich bikini clásico es otra opción de pan con queso que nunca falla. Y si buscas un postre de fruta rápido para cerrar la merienda, la ensalada de melón con frutas y yogur es muy refrescante y sale en diez minutos.
Preguntas frecuentes
¿Qué tipo de pera funciona mejor en esta receta?
Las peras Conferencia y Williams son las mejores opciones: tienen bastante dulzor y aguantan bien en rodajas sin deshacerse. Evita las peras muy blandas o muy ácidas. La pera tiene que estar madura pero firme para que se laminen bien.
¿Puedo usar pan de molde en lugar de brioche?
Puedes, aunque el resultado pierde ese toque dulce y mantecoso que da el brioche. Si usas pan de molde, optá por uno de calidad y tóstalo bien. El pan brioche de leche o con pasas es el que mejor funciona aquí.
¿Puedo preparar esta merienda con antelación?
La mezcla de queso con pimentón puedes hacerla horas antes y guardarla en la nevera tapada. El brioche y la pera, mejor montarlos justo antes de servir: el pan pierde la textura tostada y la pera se oxida rápidamente.
¿Este brioche vale como postre o como merienda?
Las dos cosas. Como merienda para cuatro personas es contundente. Como postre después de una comida ligera también funciona. Si lo sirves con el hilo de miel y las nueces, queda lo suficientemente elaborado como para cerrrar una cena informal.