El aceite donde se ha frito el chorizo se vuelve rojo y lleva consigo todo el pimentón y la grasa de la carne. Cuando viertes el arroz en ese aceite y lo rehogás un par de minutos antes de añadir el caldo, cada grano queda impregnado de ese sabor antes incluso de que empiece a cocer. Ese paso, que la mayoría de recetas se salta, es el que marca la diferencia entre un arroz con chorizo que sabe a chorizo y uno que tiene trozos de chorizo flotando.
La receta no tiene complicación. Cinco ingredientes, una cazuela y unos 30 minutos. Si tienes caldo de carne casero, mejor; si no, un buen caldo de brick funciona bien. Lo que no tiene solución es usar un chorizo de mala calidad: comóprate uno de carnicería, que la diferencia en el sabor final es notable.
Ingredientes para el arroz con chorizo (4 raciones)
- 300 g de arroz redondo o de grano medio
- 1 litro de caldo de carne (o algo más según absorción)
- 300 g de chorizo semicurado en rodajas gruesas (1,5-2 cm)
- 3 tomates maduros rallados (o 1 bote de 400 g de tomate triturado)
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Sal al gusto (cuidado si el caldo ya lleva sal)
Preparación del arroz con chorizo
Paso 1: Fríe el chorizo
Pon una cazuela amplia a fuego medio-alto con las 4 cucharadas de aceite. Cuando esté caliente, añade el chorizo en rodajas. Friélo durante 3-4 minutos, dándole la vuelta a mitad del tiempo. El chorizo no tiene que cocinarse del todo aquí porque terminará en el arroz; solo que suelte su grasa y su pimentón en el aceite. Saca las rodajas y resérvalas en un plato.
Paso 2: Sofríe el tomate
En el mismo aceite (ahora rojo de pimentón), baja un poco el fuego y añade el tomate rallado o triturado. Remuévelo bien y deja que se cocine durante unos 8-10 minutos hasta que pierda el exceso de agua y quede un sofrito espeso. No te saltes este paso: si el tomate entra crudo junto al arroz, el plato queda ácido y el arroz no absorbe bien el sabor.
Paso 3: Rehogá el arroz
Sube el fuego a medio-alto, echa el arroz sobre el sofrito y muévelo con una cuchara de madera durante 2 minutos. Este rehogado es clave: el arroz absorbe la grasa del chorizo y del tomate, y luego, cuando absorbe el caldo, cada grano lleva dentro todo ese sabor. No es un paso que se vea mucho en las recetas, pero el resultado es completamente diferente.
Paso 4: Añade el caldo y el chorizo
Vierte el caldo de carne caliente (o a temperatura ambiente, pero evita fro del todo porque corta la cocción). La proporción aproximada es 3 partes de caldo por 1 de arroz, pero depende del arroz: lee el paquete y ajusta. Devuelve las rodajas de chorizo a la cazuela, remueve todo una vez y prueba de sal. Si el caldo ya tiene sal, igual no hace falta añadir más. Baja el fuego a medio y deja cocer 18-20 minutos según indica el fabricante del arroz, removiendo de vez en cuando.
Paso 5: Reposo y servicio
Cuando el arroz haya absorbido el caldo y los granos estén cocidos pero con algo de consistencia todavía, apaga el fuego y deja reposar tapado 5 minutos. Ese reposo permite que los granos terminen de hidratarse sin pasarse. Si en algún momento ves que se seca antes de que el arroz esté listo, añade agua o caldo caliente de cucharada en cucharada.
Trucos para el arroz con chorizo perfecto
El tipo de chorizo importa más de lo que parece. El chorizo curado y duro da más sabor al aceite pero queda gomoso después de 20 minutos de cocción. El chorizo fresco (de carnicería, el que hay que cocinar) queda más tierno pero suelta menos color. El semicurado es el punto medio ideal: da color y sabor al aceite y mantiene la textura en el arroz.
Si quieres el plato con más cuerpo, añade media cebolla picada y un pimiento verde en el paso del sofrito, antes del tomate. Pocharlos 8 minutos antes de echar el tomate cambia el perfil del plato y lo acerca más a un arroz al estilo del interior de España, donde esta receta es clásica en muchas casas. Para un menú completo, las albóndigas caseras en salsa de tomate son un plato de carne complementario que sigue la misma lógica de sofrito y caldo.
El caldo casero marca una diferencia real. Si tienes tiempo, haz caldo de carne con huesos de rodilla, carcasa de pollo y verduras. Si no, los caldos de tetrabrik de calidad son una alternativa decente. Evita las pastillas de caldo si puedes: dan un sabor salado y artificial que tapa el sabor del chorizo en vez de potenciarlo.
Preguntas frecuentes sobre el arroz con chorizo
¿Qué tipo de arroz es mejor para esta receta?
Arroz redondo o de grano medio tipo Calasparra o Bahia. El arroz largo queda suelto pero no absorbe tan bien el sabor del caldo. El arroz redondo libera almidon durante la cocción y el plato queda más cremoso y sabroso.
¿Puedo hacer el arroz con chorizo con caldo de verduras?
Sí, aunque cambia el perfil del sabor. El caldo de verduras es más neutro y deja que el chorizo sea el protagonista total. Si usas caldo de pollo el resultado es todavía más sabroso y es una buena alternativa al de carne.
¿Se puede hacer en arrocera?
Sí, aunque pierdes el paso del rehogado del arroz. Lo que puedes hacer es preparar el sofrito de chorizo y tomate en la sartén y luego pasarlo a la arrocera con el arroz y el caldo. El resultado es bueno aunque no tan intenso como el de cazuela.
¿Puedo añadir otras carnes o embutidos?
Sí. Morcilla en trozos pequenos, bacon en tacos o trozos de panceta combinan muy bien con el chorizo. Añade cualquiera de ellos junto al chorizo en el primer paso. Si prefieres un plato de pescado al lado, los lomos de merluza al horno son una opción ligera que equilibra un menú donde el arroz es el plato contundente.
¿Cuánto tiempo aguanta en la nevera?
El arroz cocinado aguanta en la nevera hasta 3 días en recipiente tapado. Para calentarlo, añade un chorrito de caldo o agua, tapa y caliéntalo a fuego mínimo o en el microondas con film durante 2 minutos, removiendo a mitad. El arroz con chorizo es de esos platos que el segundo día saben mejor porque el arroz ha terminado de absorber el sabor.