Zarzuela de pescado

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Barcelona se ha convertido en una de las ciudades que más turistas recibe de España cada año. En parte es debido al gran número de ofertas culturales y monumentos que ofrece, pero muchos turistas son atraídos por su rica gastronomía donde muchas de sus recetas se siguen elaborando como se hacía hace cientos de años.

Muchas de estas recetas se pueden adquirir en restaurantes de comida a domicilio en Barcelona, lo que es ideal para aquellas personas que le gusta disfrutar de platos típicos regionales pero que no les gusta pasar mucho tiempo entre fogones.

Entre los muchos platos típicos de Barcelona podemos destacar la escudella i carn d’olla, potaje con verduras, arroz, fideos y patatas, el cocido con judías blancas o la zarzuela de pescado, receta que vamos a pasar a desarrollar a continuación.

zarzuela de pescado

Para la elaboración de este plato, necesitaremos los siguientes ingredientes:

  • 1/2 Kgr. de rape.
  • 1/2 Kgrs. de merluza.
  • 1/2 Kgrs. de calamares en aros.
  • 6 langostinos o gambas grandes.
  • 6 cigalas.
  • 16 mejillones.
  • 2 cebollas grandes.
  • 1/2 de tomate frito.
  • aceite de oliva.
  • 2 dientes de ajo.
  • perejil.
  • sal y pimienta.
  • un vaso de vino blanco seco.
  • un vaso pequeño de brandy.
  • 6 almendras tostadas.
  • harina.
  • 2 vasos de caldo de pescado.

Elaboración

Lo primero que hacemos es poner sal al marisco y al pescado. Se fríe ligeramente con el aceite muy caliente y lo reservamos todo en la cazuela que vayamos a utilizar para la elaboración del plato.

El siguiente paso es limpiar los mejillones. Una vez limpios, hay que abrirlos y para ello lo hacemos al vapor. Una vez abiertos, reservamos el agua que hemos utilizado para ello y añadimos los mejillones a la cazuela donde teníamos el marisco y el pescado.

A continuación enharinamos los calamares, y lo pasamos por la sartén con aceite muy caliente. Una vez que hayan cogido color, los reservamos para utilizarlos después.

Cogemos la cebolla y la partimos muy fina. Después la freímos en el mismo aceite que hemos utilizado para el pescado. Cuando veamos que empieza a dorarse, le añadimos el tomate, el vino y el brandy, dejándolo al fuego hasta que reduzca el licor. Cuando haya reducido, le añadimos a la sartén el caldo del pescado y el de los mejillones dejándolo hervir durante 10 minutos aproximadamente. En este punto es aconsejable probar el caldo para ver cómo está de sal.

Cuando esté todo listo, se echa el sofrito a la cazuela sobre el pescado, los calamares y el marisco.

Por otro lado, haciendo uso de un mortero se machacan las almendras, los ajos y el perejil, lo más triturado posible, añadiéndolo a continuación a la cazuela.

Por último, todo junto se pone a fuego lento durante 10 a 15 minutos, para a continuación gratinarlo en el horno durante otros 5 minutos.

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