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Lasaña de vegetales para dietas

Si bien la lasaña de verdura es una receta un poco larga, vale la pena que una tarde la cocinms y difrrutemos de este rico plato

Ingredientes:

  • 1 berenjena grande picada
  • 1 cucharadita de sal
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 diente de ajo machacado
  • 2 cucharaditas de jengibre picado
  • 1 zanahoria mediana, pelada y picada
  • 1 cebolla grande picada
  • 1 pimiento verde pequeño picado
  • 1 pimiento rojo pequeño picado
  • 200 g de champiñones en rebanadas delgadas
  • 400 g de tomates picados
  • 2 cucharadas de puré de tomate
  • 1 cucharada de orégano fresco finamente picado
  • 1 cucharada de romero fresco finamente picado
  • 300 ml de consomé de verduras
  • 150 g de espinacas picadas
  • 50 g de mantequilla
  • 3 cucharadas de harina
  • 700 ml de leche
  • 1 taza (120 g) de queso cheddar rallado
  • 375 g de pasta de lasagna
  • 1/3 taza de queso parmesano rallado

¡Empezamos!

Coloca la berenjena en un colador, espolvorea con la sal y deja reposar durante 20 minutos. Enjuaga y seca con una servilleta.
Precalienta el horno a 180 °C.
Calienta el aceite en un sartén grande. Agrega el ajo, el jengibre, la zanahoria y la cebolla y cocina durante 4-5 minutos, o hasta que la cebolla esté tierna, revolviendo constantemente. Agrega la berenjena y los pimientos y cocina de 3 a 4 minutos revolviendo constantemente. Agrega los champiñones, tomates, puré de tomate, hierbas y consomé. Deja que hierva y reduce la flama. Tapa y cocina a fuego lento durante 30 minutos. Agrega las espinacas y cocina durante otros 2 minutos o hasta que se hayan ablandado estas últimas.
Salsa de Queso:
Derrite la mantequilla en una olla mediana, agrega el harina y menea mientras se cocina a fuego medio durante 1 minuto o hasta que la mezcla forme una bola. Retira del fuego y e incorpora la leche lentamente. Regresa a la estufa y cocina a fuego medio, batiendo hasta que la salsa hierva y se espese. Agrega el queso cheddar y sazona al gusto.
Vierte un tercio de la salsa de queso en un refractario o molde para hornear. Cubre con una tercera parte de la pasta y la mitad de las verduras. Repite las capas de verduras y pasta.
Vierte el resto de la salsa sobre la capa superior de pasta, asegurándote de cubrirla totalmente. Espolvorea con el queso parmesano. Hornea de 45 a 50 minutos, o hasta que la superficie esté dorada y la pasta se haya ablandado.

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