Valora este artículo para mejorar la calidad de este sitio ...
1 estrella2 estrellas3 estrellas4 estrellas5 estrellas (Ninguna valoración todavía)
Cargando…


vieiras con trufas

El famoso cocinero Joan Roca, poseedor de varias estrellas Michelín, nos presenta una forma distinta de preparar las vieras, esos moluscos similares a las almejas que viven en aguas profundas de hasta 100 metros, y que tan famosas se han echo por ser el símbolo de los peregrinos que realizan el camino de Santiago.

Ingredientes:

  • 8 Vieiras
  • 1 Trufa
  • 1 Chalota
  • 1 cucharada de mantequilla
  • 100 gr. de nata
  • 2 dl. De vino blanco
  • 100 gr. de puré de piñones
  • 1 Cebolla

Para preparar el plato, lo primero que hacemos es pelar la trufa y guardar la brisura.

A continuación cortamos la viera en tres partes similares y entre parte y parte le vamos metiendo trozos  de  trufa que hemos pelado con anterioridad.

Fijamos bien las partes de la viera y la trufa y lo ponemos a cocer durante 10 minutos a temperatura no muy elevada, a unos 50 – 60 grados.

Mientras que se va cociendo la viera junto con la trufa, cortamos la chalota  y la pochamos con la mantequilla, a la vez que le vamos añadiendo el vino blanco. Una vez echado el vino, hay que dejarlo reducir, pero no del todo, sino que a la mitad de la reducción le añadimos las brisuras y la nata. Una vez reducido todo, con la batidora, trituramos todo  y lo reservamos para la presentación.

Para montarlo depende ya de cada gusto, pero una idea podría ser hacer un cordón con el puré de piñones y en el centro colocar la viera. La salsa la colocamos por encima.

Vía: Cocina

Dejar respuesta

Please enter your comment!
Please enter your name here