Tortilla de boniatos y vegetales

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Ingredientes:

  • 6 boniatos grandes
  • 1 pimiento rojo
  • 1 pimiento verde
  • 3 cebollas grandes
  • 3 huevos enteros
  • 2 claras
  • 4 dientes de ajo picados
  • 5 cucharadas de aceite de oliva
  • Sal y pimienta, una pizca
  • orégano u tomillo, a gusto

Preparación:

Pelamos los boniatos y los troceamos en cubitos y en una olla con una pizca de sal las hervimos pero que no se deshagan. Luego las cortamos y picamos las cebollas, los pimientos y les damos un pequeño hervor. En un bol, mezclamos los boniatos, las cebollas, los pimientos y condimentamos con sal, pimienta molida y orégano o tomillo. A continuación le agregamos los huevos enteros y las claras y removemos.

A parte, en una sartén, calentamos el aceite de oliva y rehogamos los dientes de ajo bien picados. Una vez realizado este paso le incorporamos la preparación anterior y cocinamos la tortilla a fuego mediano durante 15 minutos. La cortamos en porciones y la servimos.

Vía: Lasrecetasdecocina.com

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