Ingredientes (para 8 personas):
– Zumo de dos naranjas
– 4 claras de huevo
– 1 kg. de pulpa de higo chumbo
– zumo de tres limones
Para hacer el jarabe:
– 1 litro de agua
– 600 gr. de azúcar
Preparación:
Cogemos nuestros higos chumbos, los pelamos, les quitamos las pepitas que tienen en cantidad y reservamos en un bol su pulpa hasta obtener 1 kilo aproximado. Nos queda proceder a hacer un jarabe con el azúcar y el agua en un recipiente de cocina hasta que esté listo y preparado para ponerlo frío en un bol grande de cocina. A continuación a nuestro jarabe le añadimos los zumos de los limones y de las naranjas. Nos queda añadir seguidamente la pulpa de los higos chumbos y mezclarlo todo muy bien hasta hacer una mezcla bien fina y homogénea. En nuestra heladera de cocina o en su defecto el congelador de nuestra nevera ponemos la mezcla resultante en un molde preparado para tal efecto, removiendo de vez en cuando hasta que veamos que toma consistencia y se va helando. Para terminar y una vez que vemos que está granizado nuestro sorbete de higo chumbo, le añadimos las cuatro claras de huevo bien montadas a punto de nieve y lo servimos todo en copas de sorbete a nuestra mesa.
