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Sopa de tapioca

Ingredientes (para 8 personas):

– 40 gr. de tapioca

– 3 litros de caldo de ave

– 4 huevos duros

– 30 gr. de perejil picado

– sal al gusto

Preparación:

En una cazuela de gran tamaño ponemos el caldo de ave al fuego y cuando veamos que hierve echamos la tapioca espolvoreandola por encima de nuestro caldo. Lo removemos con una cuchara de madera hasta que se disuelvan por completo todos los restos y grumos que pueda tener.

Dejamos que cueza todo durante 15 minutos y agregamos el perejil y el huevo bien picado. Le echamos la sal que estimemos necesaria, un poco de aceite de oliva por encima y lo servimos a la mesa.

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