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Sopa de mejillones

Ingredientes:

– 1,25 kg de mejillones bien limpios
– 50 g de mantequilla
– 300 ml de vino blanco
– 300 ml de caldo de pescado si lo tenemos
– 350 ml de nata líquida

Se puede echar por gustos apio, perejil picados o azafrán
Además 2 yemas de huevo

Preparación:

Para preparar la sopa de mejillones pondremos en una cazuela grandecita el apio si lo tenemos un rato hasta que se ponga tierno con la mantequilla, cuando esté listo le añadiremos los mejillones bien limpios, sin barbas, pelos ni nada. Pondremos también perejil y vino y lo coreremos hasta que los mejillones se habran, con la tapa cerrada. Cuando los tenemos abiertos sacamos el mejillon de la concha y los que se queden cerrados los tiramos. Con el líquido que se ha quedado lo cocemos hasta que tenga la mitad de volumen, en ese momento añadimos la nata líquida y caldo de pescado. Lo dejamos cociendo de nuevo y por otra parte freímos otro poco de mantequilla y harina unos minutos, y se añade a la cocción. Se puede añadir unos taquitos de mantequilla fria y se espera hasta que la harina se cocine.

A continuación mezclamos las yemas de huevo con un poco de nata líquida, si lo echamos en un recipiento hondo le añadimos un poco de sopa y lo mezclamos bien para echarlo ahora a la cazuela con la sopa. Añadimos los mejillones en la sopa y lo calentamos sin que hierva. Ya estará listo para servir.

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