Ensalada templada de salmón y espárragos

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Ensalada templada de salmón y espárragos.

Esta ensalada también la puedes servir fría pero si pones el salmón ligeramente templado el contraste de sabores y temperaturas es muy agradable.

Esta receta  es de fácil preparación y además los ingredientes que se detallan son para cuatro persona. Y te diré que sólo tiene 340 caloría por ración.

Buen provecho.

Ingredientes:

  • 2 filetes gruesos de salmón ( puede ser fresco o congelado, aunque yo lo prefiero fresco)
  • 16 esparrágos trigueros tiernos
  • 4 o 6 hojas de lechuga romana ( puedes utilizar otro tipo de lechuga )
  • 1 limón
  • 4 cucharadas soperas de mayonesa light
  • aceite
  • vinagre de Jerez
  • sal

Preparación:

  1. Lo primero es lavar la lechuga y los espárragos. Una vez limpios troceamos la parte tierna de los espárragos y los ponemos a cocer en una cazuela con agua y sal  ( queremos que queden al dente, es decir no pretendemos que queden muy cocidos). Y con la lechuga hacemos una juliana muy finita.
  2. Ahora sazonamos el salmón y lo ponemos en una bandeja de horno engrasada con aceite, y le ponemos el zumo del limón por encima. Y lo ponemos en el horno durante 5 o 8 minutos a temperatura media. Cuando esté hecho se corta en tiritas.
  3. El jugo que queda en la fuente tras asar el salmón lo mezclamos con el vinagre, le añadimos la mayonesa y se mezcla todo pero a mano ( no con la batidora).
  4. Por último ya solo nos queda la presentación, en una fuente ponemos la lechuga en el fondo, encima los espárragos y las tiras de salmón con  la salsa. El salmón ponerlo mejor templado.

Buen provecho.

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