Ingredientes (para 4 personas):
– 800 gr de solomillo de ternera entero
– 4 peras medianas
– 3 cucharadas de mostaza a la antigua con granos
– 1/2 l de vino blanco dulce
– 4 cucharadas de miel
– 1 cucharada de jengibre en polvo
– 1 cucharada de cilantro en grano
– 1 cucharada de enebro
– 4 lonchas de beicon
– 10 gr de mantequilla
– 2 cucharadas de aceite
– pimienta negra molida
– sal
Preparación:
Primero hay que salpimentar el solomillo, untarlo con la mostaza, taparlo con film y reservarlo tres horas en la nevera.
A continuación, pelar las peras. Mezclar el vino con la miel, el jengibre, el cilantro y el enebro, llevarlos a ebullición, añadir las peras y cocer 20 minutos a fuego lento.
Dejar enfriar y retirar las peras. Reducir el vino a la mitad a fuego vivo. Trocear en cuatro partes el solomillo. En una sartén, dorar el beicon con la mantequilla unos cinco minutos. Retirarlo y agregar la grasa al vino. Mezclar hasta emulsionar. Rectificar de pimienta y sal. Disponer el aceite en una parrilla y asar los solomillos dos minutos por cada lado. Servirlos junto con una pera y un trozo de beicon, y bañados con la salsa de vino.
Vía: Sabores
