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Langosta a la americana

Ingredientes:

– 1 langosta de 1kg
– 4 cucharadas de aceite de oliva
– 2 cucharadas de mantequilla
– 100 g de mantequilla
– 4 cucharadas de coñac
– 1,5 dl de vino blanco seco
– 2 escalonias
– 6 tomates
– ajo
– sal
– pimienta
– perejil
– pimienta de Cayena
– 4-5 cucharadas de grasa de carne
– 4-5 cucharadas de Demi-Glacé
– 1/2 vaso de zumo de limón

Preparación:

Abrimos la langosta a lo largo y retiramos una bolsita que se encuentra a la altura de la cabeza y que por lo general contiene arenilla, guardamos aparte, en un plato, la parte cremosa y algo verdusca que se encuentra al lado de esta bolsa, mezclarla con una cucharada de mantequilla, que se aplastará bien con el tenedor, desprendemos las patas y rompemos las tenazas, para facilitar la extracción de la carne, una vez cocida.

Trocear cada media langosta en tres o más pedazos, los sazonamos con sal y pimienta. Calentamos a fondo en una sartén el aceite de oliva y dos cucharadas de mantequilla, echamos los trozos de la langosta y los salteamos hasta que la carne se haya trabado en el caparazón se haya vuelto de color rojo vivo. La rociamos con el coñac y el vino, prendiéndole fuego hasta que se disipe el alcohol, añadimos las escalonias picadas y los tomates pelados sin semillas y picados, una pequeña punta de ajo, una pizca de perejil picado, una puntilla de pimienta de Cayena, la grasa de carne fundida y la demi-glacé, tapamos la cacerola y dejamos cocer la langosta de 18 a 20 minutos a fuego vivo. Colocamos los trozos de langosta en una fuente honda, incorporamos al caldo la parte cremosa dejada en reserva y mezclarlo con la batidora, cocerlo unos segundos y añadir, fuera del fuego, 100 g de mantequilla a pedacitos y el zumo de medio limón, echarlo sobre los trozos de la langosta y espolvorearlo con el perejil picado. Los trozos de langosta deben reposar en la fuente sobre el lado del caparazón, de forma que la carne permanezca cubierta de salsa, se sirve con arroz pilaf.

Vía: Area cocina

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