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Sandwich de Berenjenas

Ingredientes:

– 3 berenjenas grandes

– 100 g de queso de máquina en tajadasSandwich de Berenjenas

– 100 g de paleta cocida en tajadas

– huevo batido

– pan rallado

– harina y aceite para freír- necesarios

– 1/2 cucharadita de orégano

– ensalada de tomates

– hojitas de perejil

– sal

– pimienta

Preparación:

Lavamos, secamos y cortamos las berenjenas en láminas ligeramente finas y las ponemos en un colador de pastas, esparciendo entre ellas abundante sal gruesa. Dejamos apoyado el colador sobre un plato durante una hora y luego, sin lavar las láminas, las rociamos con sal y pimienta al gusto.

Entre cada lámina colocamos una loncha de fiambre y una de queso. Lo apretamos bien para que no se deshaga y lo rebozamos: primero lo pasamos por la harina, luego por el huevo batido con sal y orégano y después por pan rallado. Vamos friendo uno a uno en abundante aceite caliente hasta dorarlos por todos sus lados. Los escurrimos y apoyamos sobre papel absorbente, al calor, hasta que estén todos fritos.

Se pueden servir con una ensalada de tomate, lechuga o unas hojas de perejil.

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