Ingredientes:
– 3 berenjenas grandes
– 100 g de queso de máquina en tajadas
– 100 g de paleta cocida en tajadas
– huevo batido
– pan rallado
– harina y aceite para freír- necesarios
– 1/2 cucharadita de orégano
– ensalada de tomates
– hojitas de perejil
– sal
– pimienta
Preparación:
Lavamos, secamos y cortamos las berenjenas en láminas ligeramente finas y las ponemos en un colador de pastas, esparciendo entre ellas abundante sal gruesa. Dejamos apoyado el colador sobre un plato durante una hora y luego, sin lavar las láminas, las rociamos con sal y pimienta al gusto.
Entre cada lámina colocamos una loncha de fiambre y una de queso. Lo apretamos bien para que no se deshaga y lo rebozamos: primero lo pasamos por la harina, luego por el huevo batido con sal y orégano y después por pan rallado. Vamos friendo uno a uno en abundante aceite caliente hasta dorarlos por todos sus lados. Los escurrimos y apoyamos sobre papel absorbente, al calor, hasta que estén todos fritos.
Se pueden servir con una ensalada de tomate, lechuga o unas hojas de perejil.
