El San Francisco entra por los ojos antes de que lo pruebes. Los colores se van mezclando en el vaso desde el rosa oscuro de la granadina hasta el naranja y el amarillo de los zumos, y el hielo lo hace todo más apetecible. Es el cóctel perfecto cuando quieres tener algo bonito en la mano sin que lleve alcohol: para conducir, para los niños en una cena o para quien simplemente prefiere no beber.
Lleva zumo de naranja, de piña, de limón y granadina en proporciones que no son arbitrarias. El naranja domina, la piña aporta la dulzura tropical y el limón da ese punto de acidez que lo levanta. La granadina no solo da color, también añade un toque dulce y ligeramente amargo que equilibra el conjunto.
La receta original usa la licuadora para que salga bien helado con todo integrado. También puedes hacerlo sin batir, vertiendo los ingredientes poco a poco sobre hielo picado en el vaso para que se vean las capas de colores. Ese método queda precioso para servir en mesa.
Ingredientes (para 1 cóctel)
- 100 ml de zumo de naranja natural
- 75 ml de zumo de piña natural o de tetrabrik
- 25 ml de zumo de limón recién exprimido
- 50 ml de granadina
- 1 cucharadita de azúcar (opcional)
- Hielo picado abundante
- Para decorar: rodaja de naranja y cereza en cóctel
Preparación
Paso 1: Preparar los zumos
Exprime la naranja y el limón frescos. Para la piña puedes usar zumo de tetrabrik si no tienes piña natural a mano, aunque con zumo natural el sabor es notablemente mejor. Mide las cantidades con un vaso medidor o a ojo si ya tienes práctica: 100 ml de naranja, 75 ml de piña y 25 ml de limón.
Paso 2: Cargar la licuadora con hielo
Pon un buen puñado de hielo picado en la licuadora. El hielo es lo que lo va a mantener frío y va a dar esa textura ligeramente granizada que lo hace tan agradable. Si no tienes hielo picado, mete cubitos en una bolsa y dále unos golpes contra la encimera.
Paso 3: Añadir los ingredientes y batir
Vierte sobre el hielo los 100 ml de zumo de naranja, los 75 ml de piña, los 25 ml de limón y los 50 ml de granadina. Si quieres añadir la cucharadita de azúcar, este es el momento. Bate durante unos 20-30 segundos hasta que todo quede integrado y el hielo se haya triturado un poco.
Paso 4: Servir y decorar
Vierte el cóctel en una copa alta tipo Daiquiri o en un vaso tipo huracán. Decóralo con una rodaja de naranja en el borde y una cereza de cóctel pinchada. Sírvelo de inmediato mientras el hielo está bien frío.
Trucos y variaciones
Método sin licuadora. Para el efecto capas, primero llena el vaso de hielo picado. Después vierte despacio la granadina, luego el zumo de naranja, el de piña y por último el de limón. Cada líquido se va colocando por su densidad y el resultado visual es espectacular, con degradados de rosa a naranja y amarillo.
Con zumos naturales vs de tetrabrik. La diferencia de sabor es notable, sobre todo en el limón. El de bote suele ser más ácido y con un regusto metálico que notas. Para una ocasión especial, exprime todo en casa y la diferencia habla sola.
La granadina casera. Si no encuentras granadina en el super, puedes hacerla con partes iguales de azucar y zumo de granada natural, calentando hasta que se disuelva el azúcar. Sale mejor que la de bote y dura una semana en la nevera.
Si lo sirves como aperitivo, las tostadas de aguacate con alioli y jamón serrano son un acompañamiento ideal para picar mientras bebes el San Francisco. También va bien antes de una comida ligera como una ensalada de alubias blancas con huevo y verduras, o aún mejor si empiezas con el cóctel, sigues con la ensalada y rematas con un puré de zanahoria y patatas como primer caliente.
Preguntas frecuentes
¿En qué tipo de vaso se sirve el San Francisco?
El vaso original es la copa tipo Daiquiri o una copa alta de cóctel. Si no tienes ninguna de las dos, un vaso largo normal sirve perfectamente. Lo que importa es que sea alto para que quede espacio para el hielo y la decoración.
¿Puedo preparar el San Francisco con antelación?
No es lo ideal. Los zumos de frutas pierden frescor rápido y el hielo se derrite, aguando la mezcla. Lo mejor es prepararlo en el momento de servir, que tampoco lleva más de 5 minutos. Si tienes muchos invitados, puedes tener los zumos medidos de antemano y batir en tandas.
¿Qué es la granadina y dónde se compra?
La granadina es un jarabe de granada o frutas rojas, dulce y de color rojo intenso. La encuentras en la sección de cócteles o bebidas del supermercado. Las marcas más habituales son Monin y Teisseré, aunque hay marcas de distribuidor que funcionan bien y son más baratas.
¿El San Francisco tiene algo de alcohol?
No, es cien por cien sin alcohol. La granadina es un jarabe, no un licor. El nombre «San Francisco» es simplemente el nombre que se le da a esta mezcla de zumos. Es apta para niños, embarazadas y conductores.