Ingredientes (4 personas):
– 4 salmonetes de ración
– 2 partatas medianas
-1 pimientos verde fino
– media cebolla
– medio manojo de espárragos verdes
– 8 cucharadas de aceite
– sal
– pimienta
– perejil picado
Preparación:
Mezclamos las patatas cortados en rodajas algo más gruesas que para tortilla; la cebolla, en rodajas finas, y el pimiento, en rodajas finas también. Sazonamos y colocamor en una fuente de horno pequeña.
Por encima cruzamos los espárragos, regamos con aceite, tapamos con papel de aluminio e introducimos en el horno durante 20 minutos a 180 grados.
Limpiamos los salmonetes, los sazonamos y colocamos por encima de la mezcla anterior. Tampos la fuente con el mismo papel e introducimos de nuevo en el horno a 180 grados durante cinco minutos más.
Una vez hecho todo esto sacamos los filetes de los salmonetes y servimos sobre patatas, cebolla y pimiento escurridos en aceite.
